|
|
|
|
|
Kuchnia włoska i sushi to dwa najpopularniejsze kierunki rozwoju dzisiejszej gastronomii w Polsce. Ciekawą alternatywą jest serwowanie burgerów w wersji slow food. Serwujemy burgery i ręcznie wycinane steki z antrykotu i rostbefu. Mamy bardzo niską marżę. Nasz food cost waha się między 40 a 50 proc. Zdecydowaliśmy się na to…
Po każdej zmianie prawa żywnościowego, a także zmianie oferty restauracji, metod technologicznych lub wobec innych okoliczności, które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności, przedsiębiorca powinien przeprowadzić szkolenia uzupełniające z zakresu przestrzegania wymagań higieniczno-sanitarnych. Pracodawca prowadzący przedsiębiorstwo i biorący bezpośredni udział w pracach przy produkcji i obrocie żywnością, również jest objęty…
Kto zna kultowy serial „Dom” ten wie, że nie był kręcony na Złotej, ale na Pańskiej w Warszawie. W starej kamienicy znajduje się teraz Halka. Wystrój restauracji mocno zainspirowany jest kulturą ludową, ale nie w przytłaczającym stylu. Mimo licznych kwietnych wzorów i kolorów właścicielom udało się zachować w restauracji jakąś…
W pełni wykorzystać walory alkoholu w kuchni można, a nawet trzeba. Dobry trunek doda temperamentu potrawie serwowanej w restauracji. Należy pamiętać, aby podczas gotowania pijać ten alkohol, którego używamy w potrawie. Będzie nam łatwiej szukać smaku doskonałego. Whisky Są whisky, w których dominującym smakiem i aromatem będą świeże owoce,…
Targi Meblowe Salone Internazionale del Mobile (09-13.04) w Mediolanie to najważniejsza impreza branży meblowej na świecie. Młodzi artyści mają okazję zaistnieć w branży. A architekci czerpią inspiracje. Wiodące firmy – Kartell, Vitra, Magis, Moroso, Edra, Kler, Tonon, Dedon, Roda i inne prezentują trendy w meblarstwie, które służą architektom wnętrz…
W okresie PRL i później za najlepsze restauracje w mieście uchodziły restauracje hotelowe. Dlatego miesięcznik Hotelarz, ukazujący się nieprzerwanie od 1962 roku, bardzo dużo miejsca poświęcał tematyce gastronomicznej. Marzec 1967 – Palenie w sali Problem palenia w miejscach publicznych jest chyba tak stary jak historia ludzkości. Dotyczył też gastronomii hotelarskiej.…
Sommelier w restauracjach wysokiej klasy to specjalista obowiązkowy. Jednak zatrudnienie specjalisty nie należy do małych wydatków. Jeżeli liczymy na gościa mniej zamożnego, musimy przeszkolić personel. Inaczej nie sprzedamy nawet kieliszka chardonnay. Co jednak zrobić, gdy chcemy by wino stanowiło źródło przychodów, ale uważamy, że sommelier nie ma racji bytu…
Wyglądać czy być? Aby przyciągnąć uwagę konsumenta, producenci wina na całym świecie prześcigają się w poszukiwaniu kształtu coraz to bardziej fantazyjnej i zachęcającej butelki. Niestety, ten wyścig mający na celu najlepszy wygląd odbija się na cenie. Wyczekiwany klient podziwia estetykę butelki, ale już nie cenę, która po prostu przeraża. Rozwiązaniem…
Świętej pamięci Michael Jackson* mawiał: „zamówić kufel piwa to tak, jak zamówić talerz jedzenia”. Dzisiaj coraz więcej uwagi zwracamy na to, co jest na talerzu, kulinarny poziom gastronomii osiąga coraz wyższe poziomy. Tak samo jest ze złotym trunkiem. Przeciętna świadomość konsumenta rośnie, swoją rolę odgrywają w tym liczne telewizyjne…
Prognozy Euromonitor International wskazują, że między rokiem 2011 a 2016 liczba restauracji z obsługą kelnerską na terenie Polski wzrośnie o tysiąc. Prognoza nie wywołuje zdziwienia, jeśli zauważymy, że rok 2011 był dla rynku restauracyjnego pierwszym, w którym zanotowano wzrost jego wartości o 0,8 proc. od początku kryzysu. Wartość rynku…
To system standaryzacji, certyfikacji i znakowania wołowiny stworzony w celu zbudowania silnego rynku wołowy w Polsce. Od lat spożycie mięsa wołowego w kraju systematycznie się zmniejsza. W 1990 r. konsumpcja na 1 mieszkańca wynosiła 16,4 kg (GUS), natomiast w 2012 roku wyniesie już tylko 2,2 kg (prognozy Instytutu Ekonomiki Rolnictwa…
Producenci win z Nowej Zelandii postanowili zawalczyć o polski rynek. Podczas degustacji win w hotelu Marriott zaprezenotwano produkty dziewięciu elitarnych winnic: Sileni Estates, Soljans Wines, Te Mata Estate, Giesen Wines, Elephant Hill Estate Winery, Ata Mara Wines, Yealands Estate, Crossroads Wines oraz Jules Taylor Wines. Nowa Zelandia jest czołowym producentem…
|
Numer: 02/2013
|
|
