Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Zamknij to okno informacyjne

Złota cena kawy | Czasopismo Restauracja
facebook


REKLAMA

Złota cena kawy

Restauracja w Barcelonie serwuje kawę za 1,1 euro. W Lizbonie za tę samą cenę dodają jeszcze ciastko. Anglik pije w sieciowym Starbucksie małą latte za 2,5 funta. Mieszkańcy Berlina, Paryża i Nowego Jorku zapłacą za kawę tyle ile warszawiak. Jednak oni zarabiają dużo więcej, a więc kawa jest dla nich dużo tańsza.

 



Kawa z mlekiem w świetnej lokalizacji w samym centrum Warszawy za 3,99 zł. To możliwe, ale na razie tylko w promocji. Cafe Organic, czyli pierwsza kawiarnia sieci delikatesów Organic Farma Zdrowia, otworzyła parę miesięcy temu przy ulicy Chmielnej lokal z konkurencyjną ceną. – W centrum Warszawy 3,99 zł za świetnej jakości kawę na wynos to wyjątkowa okazja i bijemy tu konkurencję na głowę – mówi Sławomir Chłonia, prezes Organic Farma Zdrowia. – Chcemy w ten sposób obniżyć próg wejścia i zachęcić jak największą ilość klientów do spróbowania ekologicznej kawy – dodaje. Ta cena nie jest jednak stała. Jej rola to przekonanie konsumentów do kawy w wersji bio. – Docelowa cena nie została jeszcze skalkulowana. Trudno nam też mówić, jak tańsza kawa się sprawdza, ponieważ nie mamy bazy porównawczej. Od razu wystartowaliśmy z tak konkurencyjną ceną – mówi Sławomir Chłonia.



Długodystansowa strategia cenowa


Bazą mogą być inne kawiarnie. Choćby Starbucks, który w Polsce ma już 28 lokali: dwanaście w Warszawie, sześć we Wrocławiu, trzy w Poznaniu, pod dwie w Gdańsku i Szczecinie oraz po jednej w Krakowie, Gdyni i Katowicach. W tym roku planuje otwarcie drugiej kawiarni na prawobrzeżnej Warszawie, w centrum handlowym Warszawa Wileńska, w Katowicach – na dworcu kolejowym oraz kawiarni w kompleksie budynków biurowych Oliva Business Centre w Gdańsku. – Nasza polityka cenowa kształtowana jest długoterminowo i każdy rynek oraz produkt traktowane są indywidualnie – mówi Michael Hudspeth, Starbucks Brand President na rynek Europy Środkowo- Wschodniej. – Dokonując korekty cen, bierzemy pod uwagę koszty prowadzenia działalności oraz zmieniającą się sytuację rynkową. Koszty naszej działalności obejmują koszty operacyjne, takie jak dystrybucja, materiały i surowce. Z przyczyn związanych z otoczeniem konkurencyjnym nie ujawniamy naszej strategii i planów cenowych – kończy Michael Hudspeth. Długodystansowe strategie cenowe zwykle oznaczają jedno – nic się nie zmieni. Czy jednak tak będzie? Sektor kawowy wciąż jest w Polsce rynkiem rozwijającym się, a zatem na razie nikt nie będzie cen kawy obniżał. Konkurencja powinna jednak stopniowo wymusić na właścicielach kawiarni zmiany w cenach. Przez ostatni rok przybyło 100 nowych lokali z 700 działających obecnie w różnych sieciach. Do Polski wkroczyła izraelska Aroma Espresso Bar, która ma zamiar otworzyć ponad 25 kawiarni. Inne sieci też nie próżnują. Impulsem do zmian ceny kawy w największych sieciówkach w Polsce może być eksperymentalny projekt Jeronimo Martins, właściciela popularnych Biedronek. Pod szyldem Kropka Relaks działają już w Polsce trzy kawiarnie – w Warszawie, Skierniewicach i Sochaczewie. To projekt testowy, więc na razie nie mówi się o dalszych decyzjach. – Staramy się, aby kawa była oferowana w możliwie niskich cenach – mówi Anetta Jaworowska- Rutkowska, kierownik ds. relacji zewnętrznych Jeronimo Martins Polska SA. Już teraz sprzedawana tam kawa jest o połowę tańsza niż w lokalach największych sieci. Jeśli formuła się przyjmie, to znając właściciela Biedronki znów zadziała efekt skali: ceny będą niskie, a konsumenci przerzucą się na kawę z kropką (Kropka Relaks) zamiast kawy z gwiazdką (Starbucks).



Skąd bierze się taka cena


- Po paru latach bardzo wysokich cen, głównie spowodowanych manipulacją na rynku surowca przez instytucje finansowe, rynek powoli się unormował – mówi Tomasz Obracaj, założyciel Apro Trade Akademia Kawy, importer kawy. Po trzykrotnym wzroście cen surowej kawy ceny spadły do poziomu 50 proc. wcześniejszych notowań – z 2,5 dolara za kg do 7 dolarów za kg, a obecnie do 3,8 dolara za kg (giełda arabiki). Jednak to nie rynkowa cena surowca sprawia, że kawa w naszych kubkach jest tak droga. – Jeżeli przyjmiemy średnią cenę 60 zł za kilogram kawy ziarnistej, to koszt kawy w napoju na bazie pojedynczego espresso wynosi około 50 groszy – tłumaczy Tomasz Obracaj. – To znaczy, że różnica w kosztach pomiędzy niskiej klasy kawą za np. 30 zł za kg a wysokiej, np. za 70 zł to około 30 groszy za filiżankę! Koszt małej czarnej to także woda, mleko, cukier, filiżanka, obsługa, ale przede wszystkim czynsz. A jego wysokość nie rozpieszcza właścicieli kawiarni, którzy chcą otworzyć lokale w miejscach najbardziej popularnych i modnych. – Polski rynek kawy jest stosunkowo młody.



Przystępna cena

Joanna Szpak, kierownik ds. marketingu Segafredo Zanetti Poland


Badania przeprowadzone przez GFK Polonia wskazują, że średnia cena espresso w kawiarni wynosi około 5 zł. Z analiz przeprowadzonych przez SGGW wynika, że 76 proc. respondentów za małą kawę jest skłonna zapłacić maksymalnie tę kwotę. Dla 21 proc. kawoszy przystępna cena mieści się między 5 a 10 zł za filiżankę. Cena kawy zależy głównie od lokalizacji kawiarni. W dużych, turystycznych miastach jest ona wyższa, jednak maleje, gdy oddalamy się od centrum. Różnice sięgają nawet 10-20 proc. Z naszych doświadczeń wynika, że okresowe promocje na wybrane pozycje z kawowego menu skutecznie podnoszą sprzedaż kawy. Ustalając je, warto pamiętać o sezonowej popularności określonych napoi kawowych: kawa rozgrzewająca lepiej sprzedaje się w miesiącach jesiennych i zimowych, natomiast kawy mrożone w okresie wakacyjno-letnim.



To wiąże się z wysokimi kosztami inwestycji oraz najmu – mówi Tomasz Obracaj. – Wysokie są również koszty operacyjne, więc nie możemy dziwić się różnicy cen w porównaniu z na przykład tradycyjnym włoskim barem kawowym z właścicielem, do którego należy lokal, a pracownicy to członkowie rodziny. Rynek kawy jest na tyle perspektywiczny, że nie muszą znaleźć się na nim wyłącznie kawiarnie sieciowe. Dobrym pomysłem jest uzupełnienie oferty o restauracje. Gość niezamawiający w restauracji lunchu, a tylko filiżankę kawy to obrazek nie tylko z ulic Paryża. W Europie restauracje serwują gościom kawę, a kelnerzy wcale się nie obrażają, że klient nie kupił u nich pełnego dania. Bo nie jest ważne, ile gość zamówił, ale ważne, że jest. Gdy kawa będzie mu smakowała, może następnym razem przyjdzie po więcej. A żeby smakowała, w restauracji musi znaleźć się dobry ekspres do kawy. – Nie zawsze cena urządzenia ma bezpośrednie przełożenie na jakość przygotowywanej kawy – tłumaczy Marek Tora, Sales Manager z Saeco Professional Poland. – Ani cena ekspresu, ani jego wygląd, ani nazwa nie biorą bezpośredniego udziału w procesie parzenia kawy. To jakość użytych materiałów, parametry techniczne, tradycje i doświadczenie producenta oraz mieszanka kawy i mający to wszystko w swoich rękach barista decyduje o końcowym sukcesie, którym będzie wspaniała, aromatyczna filiżanka espresso lub innej kawowej specjalności, jak cappuccino lub latte macchiato – kończy Marek Tora.



Eryk Kędzierski

Komentarze: 2

  1. aurile Odpowiedz

    Dodano 15 października 2013 o godzinie 17:33

    Zatem ile powinna wynosić optymalna cena kawy?

  2. Darek Odpowiedz

    Dodano 25 listopada 2013 o godzinie 14:35

    Cena ceną, ale czy ktoś zastanawiał się czy zwykła kawa jest zdrowa dla nas. Co poza smakiem… Polecam poczytać dlaczego warto czasem zmienić upodobania, może komuś się przydadzą te informacje. Powiem tylko, że człowiek, który mi polecił ten rodzaj kawy wyleczył się z nowotworu. Tak właśnie było, a o czym mowa – http://ekstrakawa.dxnnet.com/

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Captcha Captcha Reload

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>