Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość

Ciężar wina

2015-02-18

Czy wypijesz wino, które się nie sprzedaje? Nie? Zarządzaj stanem magazynowym wina w restauracji.

pws-rs-01-2015-54

Zarządzanie stanem magazynowym wina w restauracji jest jednym z najważniejszych tematów, jeżeli chodzi o rentowność naszego biznesu. Według najnowszych badań przeprowadzonych przez KPMG, w 2015 roku udział sprzedaży alkoholi, a przede wszystkim wina, w gastronomi będzie znacznie rósł. Jest to spowodowane lepszymi nastrojami konsumenckimi oraz zmieniającymi się zwyczajami jedzenia. Oznacza to, że coraz więcej osób wybiera restauracje na spożycie podstawowych posiłków w ciągu dnia. Dla importerów oraz dystrybutorów wina lokale gastronomiczne służą bardzo często do promocji win ze swojego portfolio i wprowadzania nowości na polski rynek. Dla restauratorów jest bardzo ważne, aby klienci dostrzegali, że lokal angażuje się w działania marketingowe, zmienia kartę win oraz podąża za nowościami.

Wyważyć wino

Podstawowym obowiązkiem sommeliera jest dbałość o prawidłowy towar. W innym przypadku sami musimy zatroszczyć się o in and out z naszego magazynu oraz codziennie kontrolować jego stan. Zawartość magazynu nie może być za niska ani za wysoka. Jak więc to wyważyć? Należy pamiętać, że nie powinniśmy zostać bez wina, które sprzedawane jest jako tzw. house wine, czyli wino domowe. Z drugiej strony nie możemy zgromadzić zbyt dużo butelek wina, o którym wiemy, że ma bardzo krótki okres „przydatności do spożycia”. Jeżeli Beaujolais Nouveau nie trafi do kieliszków klientów w przeciągu dwóch tygodni od trzeciego czwartku listopada, czyli daty premiery, możemy być pewni, że trzeba będzie wino zużyć w kuchni do przygotowywania potraw lub po prostu spisać na straty w naszym remanencie. Otwarte wino, którego nie sprzedamy na kieliszki przez dany dzień, możemy przez kolejnych kilka dni wykorzystać w kuchni. Jest to idealne rozwiązanie, jeżeli nie posiadamy odpowiedniego systemu do przechowywania otwartego wina, typu Coravin czy też maszyny Enomatic. System Coravin jest niestety dosyć kosztowny i jeszcze mało znany w Polsce. Jednak pierwsze restauracje już...

Polecamy

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2016 06
6/2017   Spis treści »
listopad-grudzień
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne