Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość

Wychwytywanie pomyłek w magazynie

2015-03-22

Najstarsze gospodynie miały swoje spiżarnie, schowki, piwniczki lub jak tam je zwał. Kuchnia bez magazynu nie istnieje.

To wbrew pozorom magiczne miejsce i dużo mówi o szefie kuchni. Magazyn musi być zamknięty – ta stara zasada daje nam gwarancję, że dostęp do niego będzie limitowany, a przez to gospodarka magazynem – planowa. Podczas mojej długoletniej pracy na Wyspach Brytyjskich nauczyłem się rozpoznawać porządki panujące w kuchni obserwując magazyny. Pamiętam takie miejsca, gdzie latami te same produkty leżą na tych samych miejscach, nawet nie trzeba zapalać światła, jeżeli ktoś sie orientuje. Ta metoda gwarantuje, że zawsze wiemy, co mamy i ile. A w dobrym magazynie zawsze jest dużo wolnego miejsca.

Chaos w magazynie

Mam przyjaciela, szefa kuchni w jednym z londyńskich klubów jazzowych o nazwie 606, u którego zasada powtarzalności jest naczelna ideą. Pomagałem mu kilkanaście razy przez dziesięć lat przy...

Aktualności

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2016 06
6/2017   Spis treści »
listopad-grudzień
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne