Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Zamknij to okno informacyjne

RESTAURACJA | Czasopismo Restauracja - Part 23
facebook

RESTAURACJA (Strona 23)

Eksperyment: alkohol w kuchni

W pełni wykorzystać walory alkoholu w kuchni można, a nawet trzeba. Dobry trunek doda temperamentu potrawie serwowanej w restauracji. Należy pamiętać, aby podczas gotowania pijać ten alkohol, którego używamy w potrawie. Będzie nam łatwiej szukać smaku doskonałego.   Whisky Są whisky, w których dominującym smakiem i aromatem będą świeże owoce,…

02/2013, ALKOHOLE

02/2013

02/2013

Gastronomia polska

W okresie PRL i później za najlepsze restauracje w mieście uchodziły restauracje hotelowe. Dlatego miesięcznik Hotelarz, ukazujący się nieprzerwanie od 1962 roku, bardzo dużo miejsca poświęcał tematyce gastronomicznej. Marzec 1967 – Palenie w sali Problem palenia w miejscach publicznych jest chyba tak stary jak historia ludzkości. Dotyczył też gastronomii hotelarskiej.…

02/2013, GASTRONOMIA POLSKA

Budowanie efektywnych programów lojalnościowych

Prognozy Euromonitor International wskazują, że między rokiem 2011 a 2016 liczba restauracji z obsługą kelnerską na terenie Polski wzrośnie o tysiąc.   Prognoza nie wywołuje zdziwienia, jeśli zauważymy, że rok 2011 był dla rynku restauracyjnego pierwszym, w którym zanotowano wzrost jego wartości o 0,8 proc. od początku kryzysu. Wartość rynku…

02/2013, NARZĘDZIA

InAzia w Sheratonie

Do dwóch barów i dwóch restauracji w stołecznym Sheratonie dołączył kolejny punkt – restauracja InAzia.   Serwują tu kuchnię południowo- wschodniej Azji, a zatem możemy znaleźć smaki i aromaty Tajlandii, Wietnamu, Singapuru, Chin i Indonezji. Atutem restauracji jest import produktów prosto z Azji. W menu znajdują się tradycyjne potrawy połączone…

02/2013, RYNEK

Pierwszy Starbucks w tym roku

Trzydziesta druga kawiarnia Starbucks w Polsce otworzyła się w Poznaniu, w Galerii MM. Jest to czwarty lokal tej sieci w stolicy Wielkopolski.   Kawiarnia znajduje się na parterze, tuż przy wejściu głównym Galerii MM. Znajduje się ona w samym sercu Poznania, w pobliżu Starego Rynku, placu Wolności i u zbiegu…

02/2013, RYNEK

kawa Droższa o vat

Przygotowanie mlecznego napoju, w którym wykorzystamy napar z kawy lub herbaty będzie droższe od 1 kwietnia. I to nie z powodu wzrostu cen produktów, ale wprowadzenia 23 proc. podatku VAT. Do tej pory podatek na kawę z mlekiem wynosił 8 proc. A zatem zmiana wyraźnie wpłynie na cenę w kawiarniach…

02/2013, RYNEK

Sztuka kulinarna na kartce

Jak egzamin praktyczny, to na kartce papieru – tak wygląda rzeczywistość polskiego szkolnictwa gastronomicznego. Adam Chrząstowski, szef kuchni restauracji Ancora w Krakowie, opowiada o poziomie uczniów i tłumaczy, czy może się to zmienić. Przychodzi uczeń ze szkoły gastronomicznej do pana kuchni. Co pan robi? Adam Chrząstowski: Uczę go od początku.…

02/2013, OD KUCHNI

Wybór ekspresu

Ile osób dziennie będzie używało ekspresu oraz ile kaw dziennie będzie przygotowywane – to dwa najważniejsze pytania przy wyborze ekspresu do kawy dla gastronomii. A także i oczywiście kwestia, ile chcemy wydać na sprzęt. Na zakup ekspresu do kawy decyduje się 36 proc. restauratorów, reszta wybiera dzierżawę lub leasing urządzenia…

02/2013, RYNEK

Strój, rygor i musztra

Le Cordon Blue jest jedną z największych i najbardziej prestiżowych międzynarodowych uczelni gastronomicznych. Założona w 1895 roku szkoła we Francji ma teraz siedziby w różnych częściach świata i uczy dziesiątki tysięcy studentów. Jednym z nich został dziennikarz Polskiego Radia Marek Brzeziński. Opowiada nam o swoich paryskich przygodach z patelnią, a…

02/2013, OD KUCHNI

Jak wino, to tanie

Sektor win rozwija się dynamicznie, osiągając w zeszłym roku ponad 12 proc. przyrostu w ujęciu wartościowym. Jednak z analiz raportów wynika, że znaczący wzrost sprzedaży nastąpił w kategorii cenowej 10-15 zł, a spadek w segmencie powyżej 20 zł. Polska Rada Winiarstwa prognozuje, że rynek wina w Polsce będzie się nadal…

02/2013, RYNEK

Bezpłatne szkolenia unijne? Nie, dziękuję!

Nikt nie polemizuje ze stwierdzeniem, że podnoszenie kwalifikacji jest niezmiernie istotne dla osiągania coraz lepszych wyników ekonomicznych. Szkolenia pozwalają rozwijać się firmom, a firmy które się rozwijają i dbają o kapitał ludzki, mają większe zyski. Dotyczy to także szkoleń w gastronomii. Według badań (Inteligentne Organizacje – Zarządzanie wiedzą i kompetencjami,…

02/2013, OD KUCHNI