Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Zamknij to okno informacyjne

RESTAURACJA | Czasopismo Restauracja - Part 23
facebook

Get Adobe Flash player

RESTAURACJA (Strona 23)

Restauracja pełna insektów

Doczekaliśmy się. Już nie wołowina, wieprzowina a nawet drób gości na naszych stołach, ale owady. To nie problemy z sanepidem czy widmo kryzysu, o którym mówi się bez przerwy, ale ciekawostka, która dotarła w końcu nad Wisłę. Właśnie otworzono pierwszą w Polsce restaurację serwującą wszelkiego rodzaju bezkręgowce.   Właściciele Co…

01/2013, RYNEK

Internorga w Hamburgu

Od eksluzywnych browarów po międzynarodowe palarnie kawy; od dostawców urządzeń kuchennych po usługi dla gastronomii i twórców niszowych, ale wyrafinowanych alkoholi, które wyznaczają najnowsze trendy – to wszystko na 87. targach w Hamburu INTERNORGA (8-13.III). Są to targi poświęcone hotelarstwu, restauracjom, catringowi, piekarnictwu i biznesowi cukierniczemu. Zaprezentuje się tu ponad…

01/2013, RYNEK

Advinture i renowacja hotelu Bristol

Na renowację Hotel Bristol wydano 50 milionów złotych. Dzięki temu podniesiono standard, czego dowodem jest dołączenie do grupy hoteli najwyższej światowej klasy – The Luxury Collection Hotels & Resorts. W hotelu pojawiło się nowe gastronomiczne miejsce – Advinture. Jest to winiarnia oferująca trunki z najlepszych winnic świata, podawane wraz z…

01/2013, RYNEK

Kolacja z konkursem na 1000 gości

Restauratorzy mogą już wysyłać zgłoszenia na konkurs Wine & Food Noble Night. Jest to konkurs, w którym co roku bierze udział kilkanaście restauracji z całego kraju, około 1000 gości uczestniczy w kolacji. Zespoły pod wodzą szefów kuchni startują w kategorii przystawka, danie główne i deser. Zanim jednak staną w szranki…

01/2013, RYNEK

Sous vide w Płocku

Restauracja Książęca w Hotelu Herman w Płocku zmieniła sposób przygotowania dań na sous vide. Metoda sous vide polega na długim gotowaniu próżniowo zapakowanych produktów w niskiej temperaturze, poniżej wrzenia. Technika pozwala zachować w jedzeniu witaminy i mikroelementy. Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności. Naturalne soki są zatrzymywane…

01/2013, RYNEK

Targi EuroGastro

„Drink & Bar” – to nowy sektor na zbliżających się targach EuroGastro 2013 (22-23 marca), które odbędą się w Centrum Targowo-Kongresowym MT Polska w Warszawie. Nie zabraknie pokazów związanych z kierunkiem Slow Food. A także, sprawdzonych – Festiwalu Kuchni Greckiej oraz wydarzeń, w trakcie których wyłaniane są talenty sztuki kulinarnej.…

01/2013, RYNEK

Szynk Praski

Fabryka, parowozownie, ciuchcia wąskotorowa, jatka praprababci 200 metrów od nowej knajpy na gastronomicznej mapie Warszawy…, Szynk Praski. Pięć stolików i wiele pracy, bo manager nie zgadza się na półśrodki. Sami pieką chleb, robią kwas do żurku, swój salceson. Przepisy są w ciągłej modyfikacji, a na wiosnę zaczną produkować wędliny i…

01/2013, RYNEK

Targi z tendencją wzrostową

W dniach 24-26 kwietnia odbędzie się szósta edycja Międzynarodowych Targów Czystości ISSA Interclean Europa Środkowa i Wschodnia. Do Warszawy może przyjechać nawet 200 wystawców z całego świata. Oprócz ponaddwukrotnego – w stosunku do targów z 2003 roku – wzrostu liczby firm prezentujących swoje produkty i technologie, należy zwrócić uwagę na…

01/2013, RYNEK

Restauracja przyszłości

Roboty zamiast kelnerów, interaktywne menu, kucharz na śrubki– tak może wyglądać restauracja przyszłości. Nie tylko nowinki technologiczne są jednak istotne w biznesie gastronomicznym. Rok 2144. Sonmi to kelnerka sieci fast food o nazwie Papa Song. A raczej zaprogramowany klon, którego celem istnienia jest zapewnienie jak najlepszej obsługi gości. Wystrój restauracji…

01/2013, NARZĘDZIA

Pizza się nie przejadła

Pizza to nadal popularne danie wśród polskich konsumentów – tak wynika z badania PMR. Co najmniej raz w miesiącu około 62 proc. Polaków w swoim menu uwzględnia popularny placek. Sprzedawany jest w jednej z 3 tysięcy pizzerii w kraju i w restauracjach. Młodsi konsumenci zamawiają ją przez telefon, część przyrządza…

01/2013, RYNEK

Cydrowa Polska

Cydr może stać się punktem zwrotnym dla branży winiarstwa owocowego. Cydr powstaje przez fermentację moszczu jabłkowego, ma niską zawartość alkoholu (1,5%-8% obj.) i jest popularny w Europie Zachodniej. W Polsce znany głównie jako jabłecznik i niestety, niemalże nieobecny na rynku. A szkoda, bo posiadamy odpowiednie wyposażenie techniczne do tego typu…

01/2013, RYNEK

Audyt czyli jak kontrolować działalność gastronomiczną

Jakość obsługi i dań oraz poczucie bezpieczeństwa gościa stanowią o sukcesie naszej restauracji. Co możemy zrobić, aby pozytywnie wyróżniać się na mapie gastronomicznej? To z pozoru trudne zadanie nie jest poza naszym zasięgiem. Ważne są procedury, a kontrolować je możemy za pomocą audytu. Spójrzmy z perspektywy gościa. Czego oczekujemy? Wielu…

01/2013, NARZĘDZIA