Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Zamknij to okno informacyjne

RESTAURACJA | Czasopismo Restauracja - Part 23
facebook



RESTAURACJA (Strona 23)

Chardonnay: białe czy czerwone, czyli kelnerskie wpadki

Sommelier w restauracjach wysokiej klasy to specjalista obowiązkowy. Jednak zatrudnienie specjalisty nie należy do małych wydatków. Jeżeli liczymy na gościa mniej zamożnego, musimy przeszkolić personel. Inaczej nie sprzedamy nawet kieliszka chardonnay.   Co jednak zrobić, gdy chcemy by wino stanowiło źródło przychodów, ale uważamy, że sommelier nie ma racji bytu…

02/2013, ALKOHOLE

Lane wino w restauracji

Wyglądać czy być? Aby przyciągnąć uwagę konsumenta, producenci wina na całym świecie prześcigają się w poszukiwaniu kształtu coraz to bardziej fantazyjnej i zachęcającej butelki. Niestety, ten wyścig mający na celu najlepszy wygląd odbija się na cenie. Wyczekiwany klient podziwia estetykę butelki, ale już nie cenę, która po prostu przeraża. Rozwiązaniem…

02/2013, ALKOHOLE

Rzemieślnicza potęga

Świętej pamięci Michael Jackson* mawiał: „zamówić kufel piwa to tak, jak zamówić talerz jedzenia”. Dzisiaj coraz więcej uwagi zwracamy na to, co jest na talerzu, kulinarny poziom gastronomii osiąga coraz wyższe poziomy. Tak samo jest ze złotym trunkiem.   Przeciętna świadomość konsumenta rośnie, swoją rolę odgrywają w tym liczne telewizyjne…

02/2013, ALKOHOLE

Hamburgery typu slow

Kuchnia włoska i sushi to dwa najpopularniejsze kierunki rozwoju dzisiejszej gastronomii w Polsce. Ciekawą alternatywą jest serwowanie burgerów w wersji slow food. Serwujemy burgery i ręcznie wycinane steki z antrykotu i rostbefu. Mamy bardzo niską marżę. Nasz food cost waha się między 40 a 50 proc. Zdecydowaliśmy się na to…

02/2013, INNOWACJE

Atak wirusa i mediów na Nomę – najlepszą restaurację świata

Świat oszalał na punkcie Nomy. Restauracja przez ostatni miesiąc musiała odeprzeć atak norowirusa i mediów, gdy 63 klientów zachorowało zajadając się tamtejszymi specjałami. O zatruciu w słynnej Nomie pisali m.in. francuski Le Point, Huffington Post, Financial Times, dwie ekipy telewizyjne czatowały przed restauracją, próbowano nawet przemycić ukrytą kamerę do wnętrza.…

02/2013, RYNEK

Piwo – Najpopularniejszy alkohol

Piwo pozostaje najpopularniejszym napojem alkoholowym w Polsce. Do picia piwa przyznało się 72 proc. kobiet i aż 91 proc. mężczyzn. Panie częściej niż panowie piją wino (51 proc. wobec 36 proc.), ale rzadziej mocne alkohole (40 proc. wobec 75 proc.). Z badań Grupy Żywiec wynika, że 46 proc. pań deklaruje…

02/2013, RYNEK

Quality Meat Program

To system standaryzacji, certyfikacji i znakowania wołowiny stworzony w celu zbudowania silnego rynku wołowy w Polsce. Od lat spożycie mięsa wołowego w kraju systematycznie się zmniejsza. W 1990 r. konsumpcja na 1 mieszkańca wynosiła 16,4 kg (GUS), natomiast w 2012 roku wyniesie już tylko 2,2 kg (prognozy Instytutu Ekonomiki Rolnictwa…

02/2013, RYNEK

Nowa Zelandia w Warszawie

Producenci win z Nowej Zelandii postanowili zawalczyć o polski rynek. Podczas degustacji win w hotelu Marriott zaprezenotwano produkty dziewięciu elitarnych winnic: Sileni Estates, Soljans Wines, Te Mata Estate, Giesen Wines, Elephant Hill Estate Winery, Ata Mara Wines, Yealands Estate, Crossroads Wines oraz Jules Taylor Wines. Nowa Zelandia jest czołowym producentem…

02/2013, RYNEK

Trzy minuty do czystości

Stały napływ gości to marzenie każdego restauratora. Do ruchu w interesie należy jednak być przygotowanym. Nie tylko wykwalifikowana kadra jest ważna, ale też sprzęt. A gdy mowa o sprzęcie, nie można zapominać o zmywarce. Zapomnieć w gastronomii można jednak o zmywarce domowej. – Profesjonalne zmywarki dla gastronomii w porównaniu ze…

02/2013, NARZĘDZIA

Na lunch z e-biznesem

Lunchers.pl jest pierwszym polskim serwisem, który umawia ludzi biznesu na lunche.   To platforma mająca ułatwić kontakt ludziom biznesu. Wystarczy się zarejestrować i podać dziedziny działalności, kogo poszukujemy i w jakich miastach chcemy się spotkać. Portal ułatwia kontakt z potencjalnym klientem, kontrahentem czy pracownikiem, aby w prosty i szybki sposób…

02/2013, RYNEK

Tajemniczy ogród

Grubość portfela właściciela restauracji w zbliżającym się wiosenno-letnim okresie zależeć będzie od restauracyjnego ogródka. Odpowiedni sprzęt i pomysł z pewnością przyciągnie gości. To koniec czasów, kiedy zadowolony z siebie restaurator stawiał dwa chyboczące się parasole, pod nimi upychał plastikowe stoliki i krzesła. Aby gość skusił się na wizytę w naszym…

02/2013, NARZĘDZIA

Panie i panowie do kuchni

Początek roku, a zatem ruszyły różnego rodzaju konkursy kulinarne. To idealny sposób na sprawdzenie swoich umiejętności, a także doszkolenie personelu restauracji. Oto niektóre z zakończonych i zbliżających się konkursów. Kulinarny talent 2013 Konkurs skierowany jest do uczniów szkół gastronomicznych oraz kucharzy, którzy nie ukończyli 23 roku życia. Chętni, poza samym…

02/2013, RYNEK