Idealny okap gastronomiczny
 








Idealny okap gastronomiczny

Jednym z podstawowych elementów wyposażenia dobrze prosperującej kuchni restauracyjnej jest okap, a także odpowiednio dobrana i zaprojektowana wentylacja.

 rs 2019 01ea 14

  Jaka jest idealna kuchnia? Po pierwsze – musi być ergonomiczna, po drugie – kucharze powinni czuć się w niej swobodnie. Po trzecie – nie może raczyć gości wchodzących do restauracji wonią frytury, przepalonego tłuszczu czy innych, nie zawsze przyjemnych zapachów dochodzących z zaplecza i wydobywających się podczas obróbki cieplnej żywności. 

Odpowiednie proporcje

Zła wentylacja może gości odstraszyć do tego stopnia, że już nie wrócą do lokalu, nawet jeśli smakowało im jedzenie. Nikt przecież nie lubi czuć zapachu smażonego tłuszczu na ubraniach. Uniknąć tego możemy, jeżeli jeszcze na etapie projektowania kuchni w lokalu gastronomicznym zadbamy o skuteczną cyrkulację powietrza. To pozwoli na eliminację złych zapachów pochodzących z gotowania. Czyste, świeże powietrze w restauracyjnej kuchni jest uzależnione głównie od odpowiedniej proporcji ciepła i wilgoci. Projekt wentylacji musi więc być oparty na bilansie cieplno-wilgotnościowym. Umiejętne zestawienie wszystkich parametrów oraz właściwy podział powietrza w budynku to nie lada wyzwanie, wymagające dużego doświadczenia. Warto więc...



Jolanta Borowska Związana z branżą HoReCa od kilkunastu lat, od 2008 r. właścicielka białostockiej firmy Grupa Gastro, zajmującej się kompleksowym wyposażeniem gastronomii, profesjonalnym doradztwem oraz serwisem urządzeń, www.grupa-gastro.pl.

Restauracja 1/2019, NARZĘDZIA
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail