Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama



Przepis na skuteczną sprzedaż wina

Sprzedaż powinna współgrać z poziomem zadowolenia gości, dostosowywać się do ich zamożności i upodobań. To umowna linia/granica, po której powinniśmy się poruszać.

 

 rs 2019 04ez 28

  Długotrwała dobra opinia o naszej restauracji jest bezcenna z punktu widzenia wizerunkowego. Można zachować dobrą sprzedaż przy poczuciu gości, że wydali większe pieniądze na bardzo dobry lub ekskluzywny produkt, zachowując przy tym zadowolenie, poczucie jakości, pozytywne doświadczenie. 

Jak nie sprzedawać wina

W jednej z restauracji goście zamówili menu degustacyjne wraz z selekcją alkoholi. Zgłosili obsłudze, że nie piją czerwonego wina. Sommelier przekazał, że nie przygotują pairingu bez tych win. Goście zrezygnowali z selekcji i zamówili butelkę pewnego trunku. Stwierdzili, że nigdy już nie wrócą do tego miejsca. Z punktu widzenia wizerunkowego sprzedaży restauracja podjęła niewłaściwą decyzję. Pamiętajmy, że najważniejszy powinien być dla nas gość, którywróci. Możemy przygotować selekcję bez czerwonych win. Nie będzie to wymarzona, idealnie pasująca wizja sommeliera, ale na pewno sprawdzian umiejętności, czym potrafimy zastąpić dane połączenie. Bycie elastycznym, zmiana swojej subiektywnej drogi, dopasowanie do gości może przynieść większe korzyści. W innej restauracji prowadzona jest sprzedaż „bez granic”. Sommelierzy polecają wina czy też alkohole z najwyższej półki cenowej, nie informując o tym gości. Klient po zamówieniu i wypiciu butelki otrzymuje rachunek, na którym widnieje przykładowa kwota 900 zł lub większa. W sytuacji konfliktowej menedżer oznajmia gościom, że: sommelier polecił im wyśmienite wino, mogli zapytać o cenę, popatrzeć w kartę – wina leży po ich stronie. Polecenie kieliszka, który kosztuje 200 czy 300 zł, to normalny proceder. Większość gości, którzy są mieszkańcami miasta, już tu nie wraca. Restauracja nastawia się głównie na turystów....



Monika Włosińska Menedżer i sommelier w restauracji White One z Warszawy

Restauracja 4/2019, ALKOHOLE

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2019 03
4/2019   Spis treści »
lipiec-sierpień
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora




    Warning: file_get_contents(https://graph.facebook.com/297276513669839/feed?access_token=523429247715089|6XpZEG9aSMSGo4VzbtiGEgb8UdA) [function.file-get-contents]: failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /0/fb/refresh-rs.php on line 20

    Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /0/fb/refresh-rs.php on line 25








Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne Polityka prywatności