Nowy numer "Restuaracji" jest już dostępny! Temat numeru to: Czystość w restauracji.
Maseczki, żele, dystans już nikogo nie dziwią, wszyscy do nich przywykliśmy, nieprawdaż? W restauracjach gość wręcz oczekuje przetartego blatu, świadomej czystości obsługi i mitycznego już dozownika. Temat czystości jest wielowymiarowy, musimy zrozumieć normy prawne, przeszkolić personel i wdrożyć metody działania pozwalające nam na bezpieczne prowadzenie restauracji. W temacie numeru przyglądamy się także nowym technologiom w czystości gastronomicznej.
O tym, jak wizerunkowo brak higieny może wpłynąć na wizerunek restauracji i jak stawić czoła nieprzychylnemu komentarzowi, wyjaśnia w swoim felietonie Anna Dębska.
Z kolei Magda Malutko odkrywa przed nami świat influencerów. Budowanie relacji z nimi jest dziś nie tylko na topie, ale to także ważny kanał promocji lokalu.
Gemba kaizen to metoda zarządzania biznesem. Jak racjonalnie i metodycznie prowadzić restaurację? Na to pytanie odpowiada Tomasz Szuba.
Czy jedzenie w ładnym wnętrzu smakuje lepiej? Jak wystrój wnętrza oraz barwy wpływają na nasz odbiór dań a także wrażenia smakowe. Wyjaśnia Agata Frątczak.
W gastronomii możemy wyodrębnić wiele segmentów, w zależności od rodzaju kuchni, oferowanego doświadczenia, cen czy lokalizacji. Jednym z dość modnych segmentów jest Fast Casual. Piotr Komór zdradza tajniki operowania w tym właśnie segmencie.
Jak zarządzać grupą restauracji? Jak zmieniła się rzeczywistość restauracyjna podczas pandemii? Czy wyróżnienia takie jak od przewodnika Michelin rozpieszczają czy raczej podnoszą adrenalinę? O tym wszystkim oraz o pasji do jedzenia opowiada w wywiadzie restaurator Daniel Pawełek.
Restauracją goszczącą w tym numerze w dziale „Koncept” jest Dwór Sanna. Restauracja hotelowa Dworu to unikatowe miejsce, bowiem oferowane gościom potrawy w większości są przygotowywane z własnych produktów z uprawy i hodowli biodynamicznej. Także karta win opiera się o wina z własnej winnicy.
Czy połączenia regionalnych potraw z winami są najlepsze? A jeśli tak, to co zrobić z bigosem lub schabowym? Z właściwą sobie erudycją Wojciech Giebuta odsłania przed nami kolejne tajniki sztuki łączenia wina i jedzenia.
Tym razem podróżujemy do Włoch. Kuchni włoskiej nie musimy nikomu przedstawiać, wszyscy doskonale znamy potrawy z Półwyspu Apenińskiego. Jakie są doświadczenia z włoskimi smakami w Polsce restauratorów?
Witosław Stępień wyjaśnia, dlaczego warto mieć w restauracji wino na kieliszki i jak na tym można zarobić.
Z felietonu Małgorzaty Sułek i Michała Bardela dowiadujemy się, że są na świecie miejsca, gdzie karta win liczy nie setki, ale tysiące indeksów. Gdzie? Koniecznie warto przeczytać.
Krople deszczu na pajęczynach i zimne noce przypominają, że lato się skończyło i mamy jesień, a z nią grzyby leśne. Pięciu wybitnych szefów kuchni dzieli się z nami swoimi wrażeniami o grzybach w ich kuchniach.
Zapraszam do lektury
Anna Smolec
redaktor naczelna
