„Restauracja” pyta szefów: Surf & turf – czy warto czasem połączyć produkty z morza z tymi z lądu?
 








„Restauracja” pyta szefów: Surf & turf – czy warto czasem połączyć produkty z morza z tymi z lądu?

Szef Tomasz Janiczek

rst 012022 509518 169220

 Konkretny stek czy delikatne krewetki? Jeśli wybór przychodzi ci z trudem, smakowitym rozwiązaniem jest surf & turf. Inspiracją do stworzenia tej kuchni było zamiłowanie do różnych gatunków mięs oraz owoców morza i chęć połączenia tych rarytasów w jednym daniu. Jeśli patrzę na to z poziomu szefa kuchni, to dla mnie ten trend to już trochę przeszłość, mimo że nadal niejednokrotnie możemy spotkać połączenia w tym stylu, i to na każdym poziomie restauracyjnym. W obecnych czasach przyzwyczailiśmy się do tego rodzaju połączeń i nas już tak bardzo nie szokują. Kilka lat temu, będąc początkującym szefem kuchni, sam zachwycałem się połączeniem kaczki z małżami św. Jakuba, gęsiny z krewetkami czy wołowiny z dressingiem ostrygowym. Pracując w restauracji Opasły Tom w Warszawie, gdzie pierwsze skrzypce grały polskie produkty, obserwowałem, że dużym zainteresowaniem i uznaniem gości cieszyło się moje autorskie połączenie konfitowanej kaczki z filetem z suma. Obecnie bardziej kręcą mnie proste połączenia składników, w któych również potrafię zaskoczyć smakiem i teksturą zestawionych ze sobą produktów. A może po prostu się już trochę zestarzałem i w mojej głowie panuje większy spokój i porządek. 

Szef Marcin Popielarz, restauracje Biały Królik w Gdyni oraz Biôłi Trus w Sulęczynie


Restauracja 1/2022, OD KUCHNI
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail