Król zup w wersji eko
 





 



trendy

Król zup w wersji eko

2022-04-27

Nie milkną zachwyty nad nieporównywalnie lepszym smakiem jaki daje ekologiczny kurczak. Zwłaszcza wykorzystany do ugotowania rosołu.

Eko kurczak Krzysztof Kucharski

fot. Krzysztof Kucharski

Jak przypominają badacze kultury kulinarnej to już w XII w. bulion - zwany „żydowską penicyliną” - był ceniony za jego lecznicze działanie. Dziś jest nazywany „złotą zupą” (i podawany z kulkami z macy). W innych kręgach kulturowych np.  Wietnamczyków nie używa się wody do zrobienia rosołu tylko mleka kokosowego i przyprawy curry. Polacy docenili zalety rosołu i w pierwszej książce kucharskiej, wydanej w 1682 roku w Polsce, Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw, znalazł się przepis na rosół polski.

Kilka lat temu w Nowym Jorku amerykański kucharz włoskiego pochodzenia Marco Canora i uruchomił na Manhattanie bar Brodo (po włosku rosół) z okienkiem do wydawania gorącego rosołu w papierowych kubkach. Postanowił wykreować nową kategorię gorących napojów i to mu się udało. 

Gorący bulion przed meczem

W ślad za nim poszli inni szefowie kuchni i dietetycy, wychwalając liczne walory zdrowotne świeżo przygotowanego mięsnego bulionu. Dietetyk drużyny Los Angeles Lakers włączył gorący bulion do diety zawodników, przypominając, że ma on właściwości podobne do wstrzykiwanego hormonu wzrostu. Wszyscy podkreślali takie zalety jak duża zawartość minerałów i kolagenu.

Właściwie powszechnie znane są podstawowe składniki potrzebne do gotowania rosołu – mięso plus zestaw warzyw zwany włoszczyzną, no i dużo czasu do ugotowania. Pod koniec uzyskany wywar trzeba doprawić i rosół jest gotowy. Może być bazą do stworzenia innych zup – krupniku, czy pomidorowej.

Tajemnica dobrego rosołu

Krzysztof Kucharski szef kuchni w podpoznańskiej restauracji Aroma (w Rokietnicy) gotuje rosół cały dzień i doskonale wie, że tajemnica dobrego rosołu tkwi w szczegółach, zwłaszcza doborze składników. - Rosół z wykorzystaniem mięsa ekologicznego kurczaka ma niezrównany smak. Gdy przygotowuję dania z ekologicznego drobiu to już na wstępie widzę, co to znaczy porcja prawdziwego kurzego mięsa. To nie to co „kurczak dmuchany” z przyspieszonej produkcji- podkreśla Krzysztof Kucharski. 

Na lepszy, powiedzmy „ekologiczny” smak, zwróciła uwagę Karolina Wójcik z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie w artykule "Jakość mięsa i wyrobów mięsnych produkowanych metodami ekologicznymi". Naukowcy w raportach ze swoich badań podkreślają wartość odżywczą kurzego mięsa: - Kurczęta z chowu ekologicznego mają w tuszkach wyższą zawartość mięsa i niższą zawartość tłuszczu odwłokowego (chudsze mięso). Może to mieć znaczenie prozdrowotne dla licznych osób, które powinny utrzymywać dietę niskotłuszczową. Ocena sensoryczna dla mięśni piersiowych kurcząt ekologicznych jest lepsza niż w przypadku kurcząt z chowu konwencjonalnego - wyjaśnia prof. Ewa  Rembiałkowska z SGGW. 

Żadnych dróg na skróty

We wsi Czerlejnko koło Kostrzyna w rodzinnym gospodarstwie wzorcową hodowlę ekologicznych kurczaków prowadzi Damian Brygier. - Do hodowli podchodzimy z ogromną starannością i przekonaniem, że najlepsze osiągniemy zgodnie z zasadą żadnych dróg na skróty – podkreśla hodowca. Dlatego żywimy nasze kurczaki najwyższej jakości ekologiczną paszą polskiej produkcji, która składa się wyłącznie z naturalnych składników pozbawionych chemii i GMO. Jest pełna niezbędnych mikroelementów.

Kurnik ma okna wychodzące na cztery strony świata, ptaki budzą się wraz ze wschodem słońca i zasypiają po zachodzie. Kurczaki z naszego gospodarstwa to wyjątkowa wolno rosnąca rasa, która idealnie czuje się na wybiegach porośniętych trawą. Stworzyliśmy dla nich zielone pola, które otaczają kurnik z wszystkich stron, dzięki czemu mogą swobodnie i bez stresu poruszać się w swoim środowisku naturalnym.

Ekologiczny chów rodzi wyższą jakość, ma wpływ na smak i aromat, a na zwiększenie cennych walorów mają wpływ takie czynniki  jak dostęp do otwartej przestrzeni na wybiegu i zielona pasza, no i odpowiedni czas chowu -co najmniej 81 dni.

Oferuje produkty powstałe zgodnie z rozporządzeniem UE i rygorami ekologicznej atestacji. Warunki hodowli są sprawdzane przez polskiego inspektora z jednostki certyfikującej. A to przekłada się na doskonałe walory smakowe oraz na strukturę mięsa. Więcej informacji www.eko-kurczak.pl

fot. materiał prasowy 


Polecamy

To też może Cię zainteresować







W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail