Idzie wiosna i zabieramy się do porządków. Dosłownie i w przenośni. To dobry czas na przeorganizowanie pracy lokalu i konieczne zmiany. Jako temat numeru zajmujmy się tym razem higieną. Niby oczywista oczywistość, a jednak czasem nie wszystkie tryby w maszynie działają. Jak wdrożyć schematy ułatwiające pracę zespołu w zakresie higieny? Jakie są nowe technologie i urządzenia? O tym rozmawiamy z naszymi ekspertami.
A skoro dłuższy dzień i wyższe temperatury, to znak, że goście restauracji za chwilę zasiadać będą w ogródkach i na tarasach. Czy wybraliście już nowe meble do swoich ogródków? Jeśli potrzebujecie podpowiedzi, jak to zrobić, zapraszamy do tekstu o sezonie ogródkowym.
Zaczyna się też sezon na wesela. Sławomir Głomski wyjaśnia, jak organizacja wesel przez restaurację może przynieść jej profity i pozytywny rozgłos. A Wojciech Giebuta przedstawia nam przewodnik, jak wybrać wina na wesele.
Mówi się dziś wiele o świadomości siebie, autorozwoju, stanie mindfullness. Jak to ma się do gastronomii? To już wyjaśni w swoim tekście Krzysztof Kaliciński. Tym razem pisze o tym, jak zarabiać na swojej pasji.
Bohaterką tego numeru jest Elżbieta Nitsze. Kobieta, która dzięki swojej determinacji, ciężkiej pracy i talentowi wspięła się na szczyty gastro, dziś zarządzając grupą Belvedere.
Jak zwykle mamy dla państwa mnóstwo praktycznych informacji, które z pewnością przydadzą się w codziennym zarządzaniu lokalem gastronomicznym. Łukasz Mazierski przybliża temat marży i tego, jak się z nią uporać zwłaszcza teraz, podczas inflacji. Arkadiusz Białkowski prowadzi nas od pre-openingu po otwarcie baru. Prawnik Katarzyna Białek pisze o podwyżce czynszu w trakcie najmu. Jak sobie poradzić w takiej sytuacji?
Gotowi na nadchodzące trendy? Co powiedzą państwo na obłą restaurację, o owalnych kształtach? W dziale design Agata Frątczak podkreśla, że takie futurystyczne koncepty już powstają. Weronika Weimer cofa nas za to w przeszłość i opowiada o trendzie nostalgic food, który będzie dominował w gastronomii w najbliższych miesiącach.
W dziale gourmet tym razem grillujemy, a tajniki grilla odkryje szef Marek Burakowski.
Na koniec ja zabieram państwa w podróż do Piemontu. To region Włoch uważany za szczyt dobrego smaku i gourmet, ze stolicą w Turynie, tradycjami kulinarnymi na skalę europejską, truflami, serami, orzechami laskowymi… i naturalnie winami z odmiany nebbiollo.
Zapraszam do lektury.
Anna Smolec, redaktor naczelna
