Gdy w restauracji nie ma baru
 







 

Advertisement





Gdy w restauracji nie ma baru

Restauracja nieposiadająca baru czy może/powinna mieć mimo wszystko w karcie koktajle? Jeśli tak, to jak się do tego profesjonalnie zabrać?

rs 2024 04 770467

Koncepty restauracyjne w głównej mierze skupiają się na sprzedaży jedzenia, wina i piwa. Często jednak mimo braku profesjonalnego baru warto, aby w karcie znalazła się przemyślana oferta koktajlowa, która wygeneruje dodatkowy przychód dla lokalu. 

Nie rezygnuj

Wiele restauracji, a w szczególności małych lokali, główny nacisk kładzie na sprzedaż dań, win, piwa i napojów. Na koktajle w ofercie nie ma często miejsca ani przestrzeni. Wielu inwestorów, planując przestrzeń w restauracji, zagospodarowuje ją w taki sposób, aby w środku była jak największa liczba stolików kosztem miejsca na profesjonalny bar. Jednak w czasie, kiedy koktajle i moktajle przeżywają swoją złotą erę, całkowita rezygnacja z nich w restauracji jest strzałem w kolano i pozbawianiem się dodatkowego przychodu. Jak sobie poradzić? 

Koktajle a ergonomia pracy

Nie przygotowujemy wieloskładnikowych drinków w miejscu, które nie jest do tego przystosowane, czyli np.: :
• nie ma komór na lód, :
• nie posiada profesjonalnej stacji barmańskiej, :
• nie ma speed racka, :
• nie jest ergonomicznie przystosowane do pracy koktajlowej, :
• nie posiada odpowiedniego zaplecza. Brak tych podstawowych elementów sprawia, że podczas dużego ruchu goście będą sfrustrowani z powodu długiego czasu oczekiwania na swój napitek, a osoba pracująca za barem zła, że pracuje w miejscu nieprzystosowanym do wydawania drinków. Wprowadzając koktajle do oferty restauracji, która nie dysponuje barem, trzeba dobrze zaplanować ergonomię pracy i wybrać takie pozycje do menu, które będą szybkie i proste w przygotowaniu. 

Zorganizuj sobie przestrzeń

W każdej restauracji jest miejsce, z którego wydaje się napoje, kawę, herbatę, wino itp. Mając taką przestrzeń, przeanalizuj i zorganizuj sobie miejsce do wydawania koktajli. Zadbaj o miejsce na: :
• deskę do krojenia, :
• pojemniki na pokrojone owoce, :
• zioła i przyprawy, :
• dekoracje, :
• syropy, :
• podstawowe alkohole, :
• sprzęt barmański.

Jeśli kostkarka jest na zapleczu, to trzeba znaleźć dodatkowe miejsce na duży pojemnik...



Arkadiusz Białkowski

Restauracja 4/2024, BAR
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail