Trendy w alkoholach na 2016 rok
 





 



Trendy w alkoholach na 2016 rok

Klienci są bardziej świadomi tego, co piją, restauracje oferują coraz większy wybór ciekawych napitków i ich kompozycji z daniami, pojawia się też idea lokalności.

rs 2016 02ax 15

Oferta alkoholi bywa traktowana po macoszemu przy konstruowaniu karty. O ile przeważnie wiemy, że o kartę win należy dbać, o tyle inne alkohole nie zaskarbiają sobie tak dużo uwagi konstruktorów menu. W efekcie alkohole stamtąd nie cieszą się zainteresowaniem gości, przez co cała ta sekcja menu uważana jest za niezbyt przyszłościową, a butelki za barem pokrywają się kurzem. Jak wyjść z tego zaklętego kręgu? Można zacząć od zapoznania się z trendami, które już dzisiaj zauważyć można w świecie handlu alkoholem. 

Koktajlbary wychodzą z cienia

Pomysł na bary typu speakeasy, czyli nawiązujące wystrojem do czasów prohibicji, był nie tylko ciekawostką i marketingowym trikiem. Był też sposobem na wyjaśnienie, dlaczego bar wysokiej klasy miałby się mieścić w bocznej uliczce, w mieszkaniu na piętrze albo w piwnicy pod innym lokalem. Jednak wraz z popularyzacją przekonania, że drinki mieszane to nie tylko wódka z sokiem pomarańczowym i long island ice tea, koktajlowe miejscówki przestały kryć się w tańszych lokalizacjach. Dziś miejscem, gdzie miesza się być może najlepiej w Polsce, a w każdym razie pod tym względem najsławniejszym, jest El Koktel, ukryty w piwnicy pod Lenivcem – ale skoro nawet on, knajpa nie szukająca kompromisów i nie obniżająca beverage costu za wszelką cenę, szuka nowej, większej i mniej ukrytej lokalizacji, to znaczy, że epoka ukrywania się koktajlbarów minęła. 

Pairing już nie tylko wina

A skoro już jesteśmy przy koktajlach, a konkretniej El Koktelu: w tym roku po raz drugi z rzędu Mateusz Szuchnik reprezentował go na gali Gault el Millau, gdzie prezentował swoje koktajle dobrane m.in. do... barszczu białego. I poradził sobie świetnie, a w każdym razie lepiej niż sommelier na tej samej imprezie. Warszawski Elixir sąsiaduje z Domem Wódki, dzięki czemu do jego dekonstrukcji zraza można sobie chlapnąć kieliszek jednej z trzystu pięćdziesięciu przechowywanych tam czyścioszek. I tak dalej, i tak dalej. Słowem: Polacy mają, a w każdym razie zaczynają mieć za sobą okres, kiedy do posiłku piło się tylko wino, żeby pozostać „człowiekiem na pewnym poziomie”. Wino, owszem, może świetnie pasować, ale przecież nie ono jedno. I coraz więcej osób będzie to rozumiało. 

Kunsztowne koktajle w...



Przemysław Bociąga

Restauracja 1/2016, ALKOHOLE
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail