A konkretnie, od 9 marca, ma dwie, a nie jedną jednogwiazdkową restaurację. Do Atelier Amaro dołączyła Senses, restauracja, w której szefem kuchni jest Andrea Camastra. Do listy wyróżnionych symbolami widelców dołączyły też cztery lokale ze stolicy i trzy krakowskie.
Inspektorzy Michelin docenili restaurację Senses za połączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnym podejściem do gotowania. Określili jej kuchnię jako innowacyjną, elegancką i nowoczesną. Sukcesu lokalu nie poprzedziło go wyróżnienie Wschodzącej Gwiazdki, które oznacza bardzo duże szanse na zdobycie właściwego tytułu w kolejnych latach.
W tegorocznej edycji uwzględniono 52 restauracje z Polski – 28 z Warszawy oraz 24 z Krakowa, a ich pełną listę prezentujemy poniżej. Listy lokali z poszczególnych miast nie tylko się powiększyły – w ubiegłym roku opisano w sumie 45 restauracji – ale również przeszły duże zmiany. Wynika to z charakteru pracy inspektorów Michelin, którzy co roku weryfikują swoje oceny, przez co część lokali znika z przewodnika, a zastępują je inne. W najnowszej edycji inspektorzy Michelin opisali 13 nowych restauracji z Polski. W stolicy z przewodnika wypadły 3 lokale, ale dołączyło 7 nowych, natomiast w Krakowie z zestawienia zniknęły 3 restauracje, które zostały zastąpione 6 nowymi.
Dodatkowo krakowska restauracja Zazie, która w tym roku dołączyła do przewodnika Michelin, otrzymała od razu symbol Bib Gourmand oznaczający korzystny stosunek jakości do ceny. W ostatnich latach takim wyróżnieniem mogły pochwalić się jedynie lokale z Warszawy – Brasserie Warszawska oraz Butchery and Wine, które utrzymały swoje noty.
Gwiazdka Michelin jest uznawana za jedno z najwyższych wyróżnień w gastronomii. Uwzględnienie lokalu w przewodniku to decyzja inspektorów Michelin, którzy opiniują i przygotowują rekomendacje. Wizyty inspektorów są zawsze anonimowe, aby zapewnić najwyższą wiarygodność i obiektywizm oceny. Inspektor może ujawnić swoją tożsamość, jednak dopiero po uregulowaniu rachunku. W przeciwieństwie do Gwiazdek Michelin, które przyznawane są kolegialnie, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.
W przewodniku Main Cities of Europe restauracjom przyznawane są Gwiazdki Michelin za walory smakowe potraw (od jednej do trzech gwiazdek), sztućce– za wystrój, jakość obsługi, atmosferę lokalu (od jednego do pięciu sztućców) i Bib Gourmand – za stosunek jakości do ceny. Jedna Gwiazdka Michelin oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie to rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia, a trzy – wyjątkowa kuchnia warta specjalnej podróży. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie trzech inspektorów Michelin. Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza bardzo duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w latach kolejnych. Tak właśnie było w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, która rok po otrzymaniu Wschodzącej Gwiazdki zdobyła pełnoprawny tytuł.
Tegoroczna edycja przewodnika Main Cities of Europe opisuje w sumie 3 660 restauracji i hoteli z 44 największych miast w 20 krajach Europy. Przewodnik Michelin Main Cities of Europe pojawia się na rynku od ponad 100 lat i stanowi numer jeden pod względem wysokości sprzedaży. Wszelkie informacje praktyczne w nim zawarte, rankingi lokali oraz przyznane wyróżnienia są sprawdzane oraz aktualizowane każdego roku. Inspektorzy ponownie odwiedzają poprzednio ocenione lokale, a także te, które jeszcze nie znalazły się na stronach przewodnika.
Pełna lista restauracji w Polsce z tegorocznej edycji Michelin obejmuje (gwiazdki oznaczają nowe obiekty na liście):
Warszawa:
4 symbole sztućców:
Amber Room
3 symbole sztućców:
Atelier Amaro
Senses
Belvedere
Michel Moran – Bistro de Paris
Tamka 43
Platter by Karol Okrasa
2 symbole:
Brasserie Warszawska
Strefa*
Nolita
AleGloria
Salto
Signature
Dom Polski Francuska
Dom Polski Belwederska*
U Kucharzy*
Concept 13
U Fukiera
La Rotisserie
1 symbol:
L’enfant terrible*
Opasły Tom*
Dom Wódki*
Hoża*
Winosfera
Merliniego 5
Delizia
Qchnia Artystyczna
Kraków:
3 gwiazdki:
Copernicus
Trzy Rybki
Wentzl
2 gwiazdki:
Szara
Kogel Mogel
Pod Baranem
Jarema
Amarylis*
Cyrano de Bergerac
Corse
Studio Qulinarne
Szara Kazimierz
1 gwiazdka:
Pod Nosem*
Bianca
La Campana
Farina
Ed Red
Del Papá
Sąsiedzi
Bottiglieria 1881*
Zazie*
Miodova*
Hana Sushi*
Zakładka
