Nowy numer "Restuaracji" jest już dostępny! Temat numeru to: Restauracja przyszłości.
Szanowni Państwo!
Cóż to był za rok! Pełen wyzwań i wyrzeczeń, trudności i strat, ale też przyjaźni, więzi międzyludzkich, małych radości. Podsumowując rok 2021, podkreślamy czas pandemii oraz lockdown oraz wyłaniającą się nową panoramę branży gastronomicznej. W wywiadzie z restauratorem Arturem Jarczyńskim rozmawiamy o tych trudnych chwilach i o tym, jak dziś rysuje się przed nami przyszłość.
Właśnie, przyszłość, jaki będzie kolejny rok dla branży gastronomicznej? A jaka będzie restauracja przyszłości? To nasz temat numeru. Czy roboty zastąpią człowieka? Odpowiadamy na wiele realnych, ale i futurystycznych pytań. Choć poniekąd to się już dzieje. Aplikacje i media społecznościowe to dziś dominujące kanały promocji w branży gastronomicznej. A Magdalena Malutko odkrywa przed nami sekrety TikToka.
Zanim wszystko będzie wirtualne i zautomatyzowane, już dziś warto przeorganizować swój lokal. Chociażby pod kątem marnotrawienia zasobów. Tomasz Szuba wyjaśnia, jak w duchu gemba kaizen ograniczyć marnotrawstwo, czyli muda. Prawnik natomiast informuje, jak rozliczyć ulepszenia w wynajętym lokalu.
Patrzymy także w odległe czasy, a konkretnie przyglądamy się restauracjom w zabytkowych wnętrzach i ich rozwiązaniom architektonicznym.
Nie ma przyszłości bez przeszłości. Dla „Restauracji” to ważny numer, bo świętujemy 10 lat obecności na rynku. Dekada z państwem to zaszczyt i ciągła motywacja do omawiania ważnych dla branży tematów i spotykania na łamach pisma ciekawych ludzi. Dziękujemy za wszystkie życzenia i dobre słowa pod naszym adresem.
Skoro mamy urodziny, to czas, aby wystrzeliły korki od szampana. O tym, jak wdzięcznymi przy stole, i to nie tylko do toastów, są wina musujące, pisze Wojciech Giebuta, ujawniając wszystkie sekrety tych win.
Bąbelki to znakomity trunek na świętowanie. Koniec roku to Święta i Nowy Rok, podczas których z pewnością goście restauracji będą szukali wytchnienia. Jedni chętnie odwiedzą swoje ulubione lokale, inni zaś z chęcią zamówią kolację wigilijną czy świąteczny obiad do swojego domu. Jak przygotować, promować i rozwiązać wszystkie aspekty świątecznego cateringu, opowiada restauracja Belvedere.
Przy lekturze tego numeru i po świątecznej biesiadzie przyda się filiżanka kawy. Kim jest barista? Jaka jest najdroższa kawa na świecie? Co wpływa na końcowy efekt małej czarnej? Opowiada barista Łukasz Kaliciński.
W ostatnim tegorocznym numerze postanowiliśmy przygotować dla państwa dodatek specjalny: wino w restauracji. Ja pochodzę ze świata wina, poznaję, oceniam i piszę o tym trunku od kilkunastu lat. Wino jest stworzone do celebrowania posiłku, nie ma kultury stołu bez wina. Bardzo cieszy mnie wzrost konsumpcji wina w Polsce, a także rozwój naszego rodzimego winiarstwa. Dzisiejszy gość restauracji ceni sobie kartę win, nawet tę krótką i prostą, gdzie wino dobrane jest do oferty gastronomicznej.
Dlatego poznajemy zawód sommeliera. Dzięki Beacie Gawędzie poznajemy rynek winiarski z perspektywy importera win. Anna Gmurczyk z Niemieckiego Instytutu Wina opowiada o podobieństwach kuchni polskiej i niemieckiej i o tym, jak wino niemieckie może być świetnym kompanem polskiej kuchni.
Poznajemy rynek win premium, szalenie atrakcyjny zwłaszcza w fine dining. Radosław Froń zaś przekonuje nas do win polskich, opisując, jakimi cudownymi ambasadorami polskiej kuchni, tak tradycyjnej, jak i nowoczesnej mogą być w państwa kartach.
Życzę państwu przyjemnej lektury oraz pięknych Świąt i Nowego Roku
Anna Smolec
redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
