Najnowszy numer "Restauracji" a w nim temat numeru- Ile znaczą gwiazdki?
Zaczynamy kolejny rok. Jaki będzie? To pytanie zajmuje nasze myśli. W tym numerze przyglądamy się trendom w gastronomii, a bliżej analizujemy te najważniejsze, na które już teraz warto przygotować się marketingowo. Co roku pojawiają się nowe mody, wchodzą na rynek innowacyjne produkty, takie jak mleko z ziemniaka, o którym mówi dziś cały kulinarny świat. Warto już dziś poznać te trendy, aby przygotować się z nowościami w restauracji.
Niektóre rzeczy pozostają niezmienione mimo trendów. Czy aby na pewno? Nasz temat numeru to gwiazdki i słynne rankingi, które nobilitują i nadają szefowi oraz restauracji prestiż. Czy w świecie po pandemii, gdzie gość restauracji to już także pokolenie Z, gdzie technologia i rzeczywistość wirtualna zaczynają być czymś powszednim, a media społecznościowe wiodą prym w rekomendacjach, gwiazdki wciąż mają rację bytu? Temat analizujemy tak z punktu widzenia instytucji przyznających te wyróżnienia, jak i samych restauratorów.
Zapraszam państwa do rozmowy z szefem Andreą Camastrą, który niedawno otworzył swój nowy projekt – warszawską Nutę. Andrea opowiada o swoim doświadczeniu, gwiazdce Michelin oraz nowej restauracji. Szef, muzyk, artysta, naukowiec – kim jest Camastra?
Jak zwykle mamy dla naszych czytelników garść praktycznych informacji. W dziale prawnym przyglądamy się umowom franczyzowym. Na co musicie zwracać uwagę, przygotowując się do decyzji o franczyzie?
Analizujemy rynek pracy i przewidywania na nadchodzący rok. Wciąż nie jest kolorowo, jeśli chodzi o chętnych do pracy w gastronomii. Kontynuujemy temat filozofii kaizen i prezentujemy pięć kroków do utrzymania ładu i porządku w restauracji. Są to proste, a niezwykle skuteczne metody. Przedstawiamy także trzy sposoby na sfinansowanie swojej pierwszej działalności gastronomicznej. Może właśnie w tym roku warto zostać restauratorem?
Luty obfituje w okazje do świętowania. To dla restauracji dobre momenty do przygotowania specjalnej oferty, zaprezentowania jakieś nowej receptury i zaproszenia gości do dobrej zabawy. W dziale „Wino i kuchnia” obalamy mity o winach różowych. Jak to jest z rosé, afrodyzjakami i walentynkami? Z kolei w felietonie o winie można znaleźć wiele cennych porad, jak zbudować kartę win w restauracji.
Niedługo po dniu zakochanych czeka nas doroczna uczta pączkowa. Czy wiemy wszystko na temat smażonymi łakoci? Cały świat je kocha i zamyka karnawał tłustym wtorkiem (mardi gras) czy czwartkiem, jak nakazuje tradycja w Polsce?
Być może zmieni się system pracy i niektóre restauracje będą pracowały mniej dni lub godzin. Przyjdzie zweryfikować menu, dostawców, przeanalizować ceny, jednym słowem – nowa rzeczywistość. Ale też jesteśmy bardziej skłonni do dbania o środowisko i niemarnowanie jedzenia, otwieramy się na nowe smaki i technologie. Czyż zatem nie zapowiada się nam 12 ekscytujących miesięcy?
Życzę przyjemnej lektury.
Anna Smolec
redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
