Już niebawem nowy numer "Restauracji" a w nim...
Wiosna w tym roku nas nie rozpieszcza, wieje, sypie śnieg, drzewa ospale budzą się z zimowego snu. Jakby natura swoją szarością chciała wpisać się w tło naszej rzeczywistości. Ta zaś jest przytłaczająca i brutalnie surowa. Za naszą wschodnią granicą rozgrywa się dramat wojny i agresji wobec sąsiedniej Ukrainy. Jesteśmy wszyscy skonfrontowani z tą sytuacją, wielu z nas pracuje z Ukraińcami lub ma kogoś znajomego z tego kraju.
Od samego początku inwazji na Ukrainę branża gastronomiczna w Polsce jednoczy się i podąża z pomocą. Są to zarówno zorganizowane akcje, jak i indywidualna pomoc oferowana w bardzo różnej formie. W momencie, kiedy magazyn idzie do druku, mówi się o ponad 2 mln uchodźców wojennych. Wielu z nich będzie poszukiwało pracy i to branża gastronomiczna może okazać się dominującą. Prawnik Mariusz Królczyk wyjaśnia, jakie nowe regulacje prawne obowiązują w kwestii zatrudniania Ukraińców.
Jedną z analiz jest tekst Bartosza Brusikiewicza o tym, jak zarządzać siecią restauracji. Dyrektor zarządzający Thai Wok dzieli się swoimi doświadczeniami.
Wiosna to czas odradzania się nie tylko przyrody. Także w nas samych budzi się chęć do działania i zmian. Tak na planie prywatnym, jak i zawodowym. Poluzowane obostrzenia covidowe są dodatkowym bodźcem do zmian. Wiele restauracji chce się zmienić, być może przejść odmianę wizerunkową, aby dotrzeć do nowych gości i zaskoczyć tych stale ich odwiedzających. Jak przebrnąć przez taki tuning? Czy warto? Po co? Jak się do tego zabrać i na co zwrócić uwagę – to nasz temat numeru. A jeśli już przechodzimy transformację, to może skorzystać ze współpracy z influencerami? O tym w trendach Magdalena Malutko.
Zapraszam państwa do rozmowy z Karolem Okrasą. To była bardzo intymna rozmowa o rodzinie, dzieciństwie, pasji i profesji oraz marzeniach szefa Platter by Okrasa.
W dziale „Szefowie kuchni odpowiadają…” tym razem pytamy o nóż szefa kuchni. Zapewniam, że odpowiedzi są ostre.
Tym razem podróżujemy do Francji, a tak naprawdę Francja przyjeżdża do nas, czyli restauracje z kuchnią francuską w Polsce mówią o swoich doświadczeniach. A jak kuchnia francuska, to wino i sery. Ekspert winiarski Wojciech Giebuta tym razem wyjaśnia sekrety udanego łączenia win z serami. A w dziale gourmet znawca serów Gieno Mietkiewicz mówi o polskich serach.
Na deser zaś kawa. Nasza ukochana mała czarna, bez której nie wyobrażamy sobie poranków czy zakończenia posiłku. Jakie trendy nadchodzą w temacie kawy – wyjaśnia Piotr Jaskulski, menedżer zarządzający Columbus Polska.
Na koniec chwalimy się. „Restauracja” była jedynym medium z Polski na wyjątkowej kolacji „Kulinarna podróż” zorganizowanej w Budapeszcie przez przewodnik Michelin. Zapraszamy na relację z tej imprezy.
Mamy nadzieję, że nadchodząca Wielkanoc upłynie państwu mimo wszystko spokojnie, rodzinnie i w atmosferze zachęcającej do odkryć kulinarnych. Tym samym życzymy jak najsmakowitszych świąt.
Życzę przyjemnej lektury.
Anna Smolec
redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
