Oddajemy w Państwa ręce kolejny numer "Restauracji" a w nim...
Sezon ogórkowy w pełni. I to dosłownie, bo kto z nas choć raz w tym sezonie nie robił małosolnych? To oczywiście podejście z przymrużeniem oka, wiemy dobrze, że to określenie jest metaforą letniego zastoju. Dotyka to również gastronomię. Teoretycznie food trucki powinny podbierać całą klientelę restauracjom, a w tym roku i oni mają powody do zmartwień. Raz – że pogoda jest kapryśna, zwłaszcza na weekendy aura się uwzięła. A dwa – że wszyscy mamy świadomość inflacji i jej konsekwencji. O tym wszystkim rozmawiamy z Michałem Skoczkiem, propagatorem street foodu w Polsce. Z kolei Agata Frątczak omawia trendy design w restauracjach – od food truck aż po fine dining.
Kuchnia wysokich lotów, teatr potrawy, sztuka gotowania – jest wiele określeń fine diningu. Bardzo mnie frapowało, czy przechodzi on ewolucję w dzisiejszych czasach. A jeśli tak, to w jakim kierunku. O tym, czy stoimy w obliczu redefinicji fine diningu, rozmawiałam z szefem Ernestem Jagodzińskim.
Szef kuchni to często także menedżer restauracji, choć wiele lokali woli dzielić te funkcje. Szef koncentruje się na kuchni, a menedżer na całej reszcie. Jak zostać menedżerem restauracji? Czeka na państwa praktyczny przewodnik Jacka Kotuli po ścieżce kariery w tej profesji.
Pamiętają państwo zapewne temat numeru z poprzedniego wydania „Restauracji”. Pod lupę wzięliśmy wspomnianą inflację i jej reperkusje dla branży gastronomicznej. Otrzymaliśmy wiele komentarzy, dziękujemy, że dzielą się państwo z nami swoimi bolączkami, zwłaszcza w rozmowach bezpośrednich.
Tym razem postanowiliśmy przyjrzeć się branży cateringowej. Rozmawialiśmy z głównymi graczami na rynku. Catering to szybko rosnąca gałąź gastronomii. Co warto o nim wiedzieć?
Jeśli lokal w mojej dzielnicy się zamknie, to czy jego klienci przyjdą do mnie? Któż z nas nie popada czasem w takie życzeniowe rozważania. Krzysztof Kaliciński wyjaśnia, że niekoniecznie tak się musi stać. Jak namierzyć idealnego klienta naszej restauracji? Jak do niego dotrzeć? A co najważniejsze – zatrzymać.
Food design – czy to tylko estetyczne serwowanie potrawy? Jak zrozumieć i „projektować” jedzenie, opowiada Magdalena Malutko.
Ostatnie dni przyniosły nam niepokojące informacje o stanie wody w Odrze. To nam przypomina, jak ważna jest każda kropla wody. W gastronomii woda to nie tylko napój, ale także baza do obróbki termicznej i oczywiście niezbędny surowiec przy higienie lokalu. W tekście o wodzie w gastronomii staramy się wyjaśnić, jak używanie filtrów do wody w restauracji przekłada się na zero waste, a także pozytywy ekonomiczne.
Dużymi krokami zbliża się jesień. Przeminęły truskawki i maliny, królują jabłka i śliwki. Na drzewach zaczyna rumienić się jarzębina. Cóż, idzie babie lato. Pierwsze grzyby zaczynają pojawiać się w lasach. Polska kuchnia obfituje w potrawy oparte na leśnych skarbach. A czy wiemy, jak łączyć z winem te przysmaki? Kto inny nam to genialnie wyjaśni, jak nie Wojciech Giebuta?
Oddajemy w państwa ręce ten numer i życzymy udanej lektury.
Anna Smolec, redaktor naczelna
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
