Tajlandia w pięciu smakach w restauracji Milk&Co

O kuchni tajskiej można długo i smakowicie opowiadać, a róznorodnosc potraw i oryginalnosc skladników moze przyprawic tu o zawrót glowy. W listopadzie, to co w tajskiej kuchni najlepsze zaprezentuja w restauracji Milk&Co krakowskiego hotelu Radisson Blu szef kuchni Stanislaw Bobowski oraz szef kuchni z Tajlandii – Pongthep Aroonsang.
W listopadzie szef kuchni krakowskiego hotelu Radisson Blu – Stanislaw Bobowski oraz szef kuchni z Tajlandii – Pongthep Aroonsang zaprezentuja gosciom tutejszej restauracji Milk&Co sekrety tajskiej kuchni. „Potrawy tej zdaniem wielu – jednej z najlepszych kuchni swiata serwujemy w ramach listopadowego bufetu Surf&Turf w czwartki, piatki i soboty, w godzinach od 18.00 do 23.00. Potrawom tajskim towarzyszy wybór ryb i owoców morza – przyrzadzanych wedlug zyczenia gosci, a takze przystawki, dodatki, zupy, desery. Jak zawsze obowiazuje nielimitowana konsumpcja dan” – mówi Stanislaw Bobowski. „Przygotowalismy wspólnie oryginalne menu, które mamy nadzieje, ze znów pozytywnie zaskoczy naszych gosci, a co wiecej przyblizy im nieco kuchnie i kulture tego kraju” – dodaje.

Jak obaj kucharze przyznaja – tajemnica tajskiej kuchni jest wybór odpowiednich skladników i kompozycja pieciu smaków: kwasnego, slodkiego, slonego, gorzkiego i pikantnego. Smak kwasny to zasluga przede wszystkim soku z limonki, oraz octu ryzowego, do uzyskania smaku slodkiego uzyc mozna cukru palmowego, ananasa lub miodu. Slony - zamiast z soli uzyskuje sie na przyklad z sosu sojowego lub rybnego, a gorzki z ziól i warzyw. Trzeba pamietac, ze kuchnia tajska jest dosc pikantna i nawet lagodniejsze dania dla wielu z nas moga byc nie lada wyzwaniem, a efekt ten to glównie zasluga papryczki chili w róznej postaci. Tajska kuchnia jako dziedzictwo kulturowe, jest równiez forma sztuki przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Tajskie jedzienie nie tylko dobrze smakuje ale równiez pieknie wyglada, popularnym sposobem delektowania sie tajska kuchnia jest jadanie posilków z grupa przyjaciól.

Choc kuchnie tajska charakteryzuje znaczna swoboda w sposobie przygotowywania potraw, a kucharza nie obowiazuja tu scisle reguly dotyczace stosowania wymierzonych proporcji skladników, Pongthep Aroonsang oraz Stanislaw Bobowski przygotowali kilka ciekawych przepisów.
Prosto z Tajlandii – przepisy na wybrane dania serwowane w Milk&Co

Soczyste ciasteczka rybne
Skladniki
500 g posiekanej makreli lub innej ryby (moga byc krewetki)
1 lyzka czerwonej pasty curry
1 jajko
1 lyzka drobno posiekanych lisci limonki
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka cukru

Przygotowanie
Wszystkie skladniki umiesc w misce, nastepnie bardzo dokladnie i staranie wymieszaj do momentu powstania jednolitej masy. Uformuj okragle ciasteczka o srednicy okolo 4-5 cm. Smaz na rozgrzanym oleju az nabiora zlocistego koloru. Podawaj z kawalkami ananasa oraz cebulka dymka.

Wolowina w zielonym sosie curry
Skladniki
400 g wolowiny (filet)
3 lyzki zielonej pasty curry
150 ml mleka kokosowego
5 malych baklazanów
2-3 male czerwone chili
1 lyzeczka drobno posiekanych lisci limonki
peczek lisci bazylii
2 lyzki sosu rybnego
1.5 lyzki cukru palmowego
2 lyzki oleju

Przygotowanie
Pokrój wolowine w cienkie paski. Podsmaz paste curry na oleju, powoli dodajac mleko kokosowe. Nastepnie dodaj pokrojona wolowine, liscie limonki, cukier palmowy, sos rybny. Po zagotowaniu dodaj pokrojonego baklazana i dus do momentu az baklazan bedzie miekki. Udekoruj drobno pokrojonym chili oraz liscmi limonki. Podawaj z jasminowym ryzem.

Banany w mleku kokosowym
Skladniki
5 dojrzalych bananów
200 ml mleka kokosowego
30 g cukru palmowego
0,5 lyzeczki soli

Przygotowanie
Obranego banana pokrój w cwiartki. Mleko kokosowe powoli zagotuj, a nastepnie dodaj banany. Gotuj powoli do miekkosci. Na koniec dodaj cukier i sól. Serwuj na cieplo.

Wybrane dania z listopadowego menu restauracji Milk&Co:

TAJSKIE PRZYSTAWKI
Kurczak satay z sosem orzeszkowym
Wegetarianskie sajgonki
Smazona wieprzowina po tajsku na toscie chlebowym
Ciasteczka rybne

TAJSKIE ZUPY
Tom yum kung – pikantno-kwasna zupa z krewetkami
Tom khaa kai – aromatyczna zupa z kurczakiem i mlekiem kokosowym

TAJSKIE SALATKI
Salatka z grillowanej wolowiny z dresingiem z chili i cytryny
Salatka z kurczaka z ananasem podana z slodko kwasnym dresingiem
Pikantna salatka z owoców morza z cytrynowym dresingiem
Salatka z makaronowa z grzybkami Mung, wieprzowina, krewetkami i kurczakiem

TAJSKIE DANIA GLÓWNE
Wolowina w zielonym sosie curry z baklazanem
Wieprzowina w sosie czerwonym curry z bambusem
Wieprzowina stir fray z imbirem
Warzywa stir fray, ryz jasminowy

TAJSKIE DESERY
Ryz na slodko z mango
Banany w mleku kokosowym
Zielona tapioca ze slodka kukurydza
Galaretka kokosowa