Pasta fresca urzeka podniebienia Polaków

Świeży włoski makaron, produkowany przede wszystkim dla branży HoReCa, staje się coraz bardziej popularny wśród polskich klientów. Mało kto jednak wie, że istnieje cała kultura spożywania tego specjału. O pasta fresca – włoskiej pasji i tradycji, opowiadają Ignazio Arena i Tomasz Sokołowski – założyciele firmy Perino.



Włoska tradycja

Świeży makaron ma swoje korzenie w północnych Włoszech, gdzie początkowo był produkowany jako wyrafinowana odmiana popularnego na włoskich stołach suchego makaronu. Miał być wyjątkowym daniem na niedzielny obiad. Szybko zyskał sławę i zaczął pojawiać się w całym kraju, w różnych wariantach.
Moja przygoda z pasta fresca rozpoczęła się na Sycylii, gdzie dziadek prowadził niewielką firmę, która produkowała świeży makaron i zaopatrywała w niego pobliskie restauracje – wspomina Ignazio Arena. Nie mogłem wyjść z podziwu dla pasji dziadka, dla jego zaangażowania, kiedy nieustannie ulepszał swoje przepisy. W latach 70-tych jego manufaktura spłonęła, a z całej rodzinnej fabryki pozostały tylko dziadkowe receptury... Postanowiłem je wykorzystać. Przez wiele lat pracowałem jako szef kuchni w berlińskich restauracjach i ulepszałem przepisy. W międzyczasie spotkałem Tomka Sokołowskiego i w 2009 r. postanowiliśmy rozpocząć własną produkcję w Polsce. Połączyła nas pasja do makaronu – ukryte w pasta fresca bogactwo możliwości, kulinarnych eksperymentów i, przede wszystkim, bogactwo nieprzeciętnego smaku.


Znacznie więcej niż makaron

To właśnie oryginalny smak włoskich, świeżych makaronów decyduje o ich wyjątkowości – wyśmienite nawet z niewielką ilością dodatków, ponieważ już same w sobie stanowią danie. W czym tkwi sekret?

Lata doświadczenia pokazały nam, że tajemnica tego smaku tkwi w wielu szczegółach – tłumaczy Tomasz Sokołowski i dodaje: Jakość naszych produktów osiągnęliśmy dzięki autorskim recepturom, starannie wybranym, sprowadzanym z Włoch produktom, a także, a może i nawet przede wszystkim, dzięki wypracowaniu odpowiednich praktyk podczas produkcji. Mimo, że spędziliśmy długie lata, aby osiągnąć jak najlepsze rezultaty, nadal ulepszamy nasze techniki. Możliwości łączenia różnych smaków są nieograniczone, dlatego obok standardowych makaronów, jak np. tagliatelle czy penne, oferujemy makarony nadziewane, smakowe, a także sezonowe specjały. Na potrzeby klientów, często wspólnie z nimi, tworzymy również nowe smaki. Efekty takich kulinarnych eksperymentów są zachwycające, np. cappelletti z sarniną i czekoladą w sosie z czerwonego wina i żurawiny posypane parmezanem…. Tego nie da się opisać, to trzeba spróbować.

Ponadto, jako sposób przechowywania naszych makaronów wybraliśmy głębokie mrożenie, dzięki czemu możemy używać wyłącznie naturalnych składników i mamy pewność, że nasze wyroby zachowają swój oryginalny smak i najwyższą jakość przez długi czas. Krótki czas gotowania świeżego makaronu ułatwia również pracę kucharzom i skraca czas oczekiwania klienta na danie. Kolejną zaletą świeżego makaronu jest jego konsystencja, po włosku mówimy, że „tiene la cottura”, czyli zachowuje sprężystość, nie rozgotowuje się i nie skleja, czyli krótko mówiąc: trzyma fason – opowiada Pan Ignazio.

Makaronów Perino nie znajdziemy na sklepowych półkach, są serwowane jedynie w restauracjach, gdzie stanowią integralną część dań proponowanych przez szefów kuchni.

Zdecydowaliśmy się zaopatrywać wyłącznie sektora HoReCa, ponieważ to właśnie z połączenia naszych makaronów z wiedzą i doświadczeniem szefów kuchni powstają kulinarne działa sztuki. Oferujemy włoskie makarony o najwyższej jakości, które uwodzą zarówno smakiem, jak i wyglądem – ciekawe kolory, faktury i kształty sprawiają, że za pomocą niewielu dodatków każdy kucharz stworzy na talerzu unikalną kompozycję.

Zdajemy sobie sprawę jak brutalny jest dziś rynek gastronomiczny – nawet mały błąd może sprawić, że klient nie da drugiej szansy. Dlatego też szefowie kuchni, wiedząc, że nie zawsze będą w stanie zapewnić powtarzalną jakość past, świadomie rezygnują z własnej produkcji tego specjału. Jako mały producent jesteśmy dumni z faktu, że wybierają współpracę z naszą firmą i wykorzystują w swoich daniach nasze świeże makarony, gwarantujące zawsze tę samą jakość i smak, które urzekają ich najbardziej wymagających gości – podsumowuje Pan Tomasz.

Dzieląc się z klientami wiedzą i doświadczeniem oraz tworząc nietuzinkowe smaki, Perino pragnie rozpowszechnić kulturę pasta fresca w Polsce – oferuje całą gamę świeżych, głęboko mrożonych makaronów, które idealnie wkomponują się w każde, nawet najbardziej oryginalne menu.