Nowi szefowie kuchni w Dwóch/3

Warszawska restauracja Dwie/3, serwująca nowoczesną kuchnię śródziemnomorską w duchu fusion, wprowadza zupełnie nową kartę i nowych kucharzy. Zachowany zostanie dotychczasowy charakter miejsca, ale szefów kuchni będzie odtąd dwóch.

– Od teraz serce Dwie/3 – czyli kuchnia – będzie biło dwoma rytmami. Będziemy pierwszą w Warszawie restauracją zatrudniającą dwóch równorzędnych szefów kuchni. Dwie gastronomiczne drogi, dwa temperamenty, dwa pomysły – to sprawi, że w naszej nowej karcie nie zabraknie śmiałych, niebanalnych połączeń, których będzie można spróbować tylko u nas. Wierzymy, że po tych zmianach staniemy się absolutnie unikatowym konceptem na restauracyjnej mapie stolicy – mówi Katarzyna Rówienicz, właściciel restauracji Dwie/3.

Kuchnię poprowadzi tandem, który już miał okazję razem współpracować w takich lokalach jak Mondovino w Piasecznie czy Stacja Rynek w Warszawie. Nowymi szefami kuchni zostali Marek Kropielnicki, znany również pod pseudonimem Marco Blue oraz Michał Piotr Muśnicki, który swoją kulinarną drogę zaczynał pod okiem Wojciecha Modesta Amaro.

– Chcemy odczarować kuchnię śródziemnomorską i pokazać jej nowoczesny, smakowity twist, którego wizytówką są nieszablonowe połączenia, nowatorskie metody przygotowania potraw, wykorzystujące m.in. techniki kuchni molekularnej. Naszą bazą i podstawą będą – jak do tej pory – oryginalne, najwyższej jakości produkty, które pozyskujemy od ekologicznych, sprawdzonych i doświadczonych, lokalnych producentów – komentuje Marek Kropielnicki, nowy szef kuchni restauracji Dwie/3.
– To, co najbardziej czujemy i kochamy w kuchni, czyli ryby, owoce morza i wysokiej jakości mięsa, będą bazą i motywem przewodnim proponowanych przez nas dań. Zależy nam na tym, by pokazać, że kuchnia śródziemnomorska to nie tylko tak bardzo popularne potrawy z Włoch, Francji czy Hiszpanii, ale również smaki północnej Afryki czy Turcji i Bliskiego Wschodu. Połączenie kulinariów tych rejonów oraz sukcesywne włączanie akcentów kuchni polskiej i sezonowych produktów spowoduje, że menu restauracji Dwie/3 będzie unikalną propozycją smakową, która zaciekawi nawet najbardziej wymagające podniebienia – dodaje Michał Piotr Muśnicki, szef kuchni.
W nowej karcie znajdą się dania wykorzystujące jesienne produkty sezonowe, m.in. dynię, jarmuż, dziczyznę, warzywa korzeniowe oraz smaki lasu. Do flagowych potraw jesieni w restauracji Dwie/3 należeć będą tuńczyk z czarnym ryżem i kokosem z puree z mango i awokado, żabnica w cieście filo z grillowanym fenkułem i sosem miodowo-anyżowym, małże królewskie z dzikim ryżem, serem dojrzewającym i kawiorem i tatar z sarny z kawiorem ze ślimaka i pudrem truflowym.

Restauracja Dwie/3 wprowadza również spersonalizowany standard obsługi. W lokalu obecny będzie profesjonalny sommelier, który spośród szerokiego wachlarza gatunków win z całego świata dobierze odpowiedni trunek, który urozmaici i wzbogaci smak podawanych potraw.

– Nasza nazwa – Dwie/3 – nie wzięła się z przypadku. Jedną trzecią jest znakomita kuchnia, druga część to wykwalifikowana, życzliwa obsługa, która dochowując najwyższych standardów jednocześnie stara się stworzyć ciepłą, kameralną i przytulną atmosferę. Trzecią część dopełniają nasi goście, ich odczucia, smaki, emocje. Chcemy, by po wprowadzonych zmianach restauracja Dwie/3 stała się modnym miejscem, kojarzącym się z oryginalną, nowoczesną kuchnią, ale i domową, ciepłą atmosferą – podsumowuje Katarzyna Rówienicz, właściciel restauracji.

Restauracja Dwie/3 funkcjonuje w Warszawie od maja ub. roku. Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni śródziemnomorskiej z elementami kuchni polskiej i fusion. Lokal dysponuje bogatą kartą win i mocnych alkoholi oraz specjalnym menu deserowym. Obsługa restauracji ma wieloletnie doświadczenie w przygotowywaniu różnego rodzaju imprez okolicznościowych, zarówno dla biznesu, jak i osób prywatnych. W lokalu cyklicznie odbywają się tematyczne tzw. bufety weekendowe oraz środowe i czwartkowe targi ryb i owoców morza. W menu restauracji znajdują się dania bezglutenowe oraz dopasowane do potrzeb wegetarianin i wegan. Restauracja Dwie/3 była nominowana do tytułu Knajpa Roku 2014 w plebiscycie Gazety Wyborczej oraz otrzymała jedną czapkę w rankingu Gault & Millau 2014.

Marek Kropielnicki
Z wykształcenia jest złotnikiem i pedagogiem. Swoje pierwsze zawodowe kroki w gastronomii stawiał w Wielkiej Brytanii – Lantico Restaurant w Knutsford oraz Bambo Chop Suey House w Walii. Po powrocie do kraju pracował m.in. w restauracji Stacja Rynek w Warszawie oraz Mondovino w Piasecznie, przez kilka lat był również właścicielem i zarazem szefem kuchni w restauracji Kociołek Kuchnia Polska&Fusion w Pruszkowie. Jego specjalnością są kuchnie południa Europy oraz eksperymenty i kuchnia fusion. Jest wykładowcą warszawskiej akademii kulinarnej Cook Up. Ma na swoim koncie wiele sukcesów – m.in. został trzykrotnie, przez trzy lata pod rząd, wyróżniony w konkursie Kuchnia polska wczoraj i dziś (w latach 2012-2014). Jego znakiem rozpoznawczym jest charakterystyczne błękitne nakrycie głowy. To właśnie od niego wziął się pseudonim Marka – Marco Blue – pod którym prowadzi w internecie bloga kulinarnego, śledzonego przez ponad 21 tysięcy followersów. Jest również założycielem i głównym redaktorem portalu EuroChef.pl. Prywatnie jest miłośnikiem akwarystyki morskiej oraz aktywnym myśliwym i wieloletnim członkiem Polskiego Klubu Łowieckiego.

Michał Piotr Muśnicki
Gotowania uczył się od najlepszych – jego pierwszymi nauczycielkami były bowiem mama i babcia. Swoją profesjonalną przygodę z gotowaniem rozpoczął w technikum gastronomicznym przy ul. Poznańskiej, gdzie dziś pracuje. Po ukończeniu szkoły średniej dostał się na staż, a później do pracy w restauracji Amber Room przy Polskiej Radzie Biznesu, kierowanej wówczas przez Wojciecha Modesta Amaro. Następnie pracował w prestiżowej londyńskiej restauracji Scott’s, gdzie zdobywał szczegółową wiedzę na temat przyrządzania ryb i owoców morza. W późniejszym czasie współpracował m.in. z takimi nazwiskami świata gastronomii jak Robert Trzópek, Marcin Sasin, Rafał Hreczaniuk, Daniel Pawełek, Paweł Kibart. Pracował m.in. w restauracji Sinnet, Stacja Rynek, Mondovino, Butchery&Wine, Na Zielnej oraz Muu Muu. Jest w trakcie studiów na wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji warszawskiej SGGW. Michał został wyróżniony m.in. w konkursie Kuchnia Polska wczoraj i dziś oraz Wine&Food Nobel Night. Jego specjalnością jest wołowina, ryby oraz owoce morza. W kuchni stawia na zaskakiwanie nieoczywistymi połączeniami. Prywatnie jest zapalonym żeglarzem i tenisistą, jak również czynnym myśliwym i miłośnikiem motoryzacji.