Jak w obliczu pandemii, wojny na Ukrainie, kryzysów i nieładu restaurator ma dbać o swój biznes, ludzi i środowisko? Jakie działania podejmować, aby się rozwijać i jednocześnie nie szkodzić innym? I dlaczego dziś gastronomia bez edukacji i nowoczesnych rozwiązań technologicznych nie ma szans na przetrwanie? Te pytania przyświecały konferencji hybrydowej MADE FOR Restaurant, która odbyła się 28 marca br. w hotelu Novotel Centrum w Warszawie.
fot. Karol Stańczak
Poza Top 10 Odpowiedzialnymi Restauratorami można było spotkać znacznie szersze grono najlepszych w kraju restauratorów, wyróżnionych w rankingu magazynu „Forbes”. Jak wynika z ostatniego raportu TMF Group „Global Business Complexity Index 2021”, Polska zajęła drugie miejsce w Europie i dziesiąte na świecie wśród państw, w których, m.in. ze względu na przepisy regulujące działalność gospodarczą, najtrudniej jest prowadzić biznes. Zwłaszcza jeśli chodzi o biznes gastronomiczny, gdzie wciąż dostrzegamy braki kadrowe, a sytuacji nie poprawia rosnąca inflacja. Organizatorzy konferencji MADE FOR Restaurant, chcieli oddać głos i też nagrodzić tych najbardziej odpowiedzialnych restauratorów.
Wydarzenie miało dwa etapy: konferencję i koktajl wieczorny, podczas którego poznaliśmy nazwiska Top 50 polskich restauratorów według „Forbes” i FOR Solutions. Kim jest pierwsza trójka z największą liczbą głosów jury?
● I miejsce: Daniel Pawełek z Ferment Group i restauracji Kieliszki na Próżnej, Le Braci, Butchery & Wine, Koneser Grill i Rozbrat 20; restaurator otrzymał nagrodę specjalną, czyli: trzy kolacje w trzech restauracjach w trzech miastach – ambasadach aplikacji MojStolik.pl oraz tablet i abonament roczny na system do zarządzania rezerwacjami.
● II miejsce: Agnieszka i Marcin Kręgliccy z restauracji Meltemi, Santorini, El Popo, Chianti, Opasły Tom oraz Targu – Fortecy Kręgliccy i Cateringu Kręgliccy.
●III miejsce: Artur Jarczyński z restauracji Der Elefant, Otto Pompieri, U Szwejka, Podwale, Bazyliszek, Pod Wawelem, Sukiennice i Jeff's.
– Pierwsza w tym roku konferencja to aktualności z rynku oraz głos Top 10 polskich restauratorów nominowanych w kategorii Responsibility. Posłuchamy przedsiębiorców odpowiedzialnych za biznes, produkt, gospodarkę odpadami, za ekonomiczne zarządzanie, za przyszłość swoją oraz swoich ludzi. Poprosiliśmy ekspertów biznesu o mikro- i makroekonomiczne przepowiednie, które pozwolą nam przygotować się na kolejne miesiące – zapowiadała Agnieszka Małkiewicz, prezes zarządu FOR Solutions, organizatorka konferencji MADE FOR Restaurant.
Miejsce wydarzenia, czyli Novotel Warszawa Centrum, zostało wybrane nie przez przypadek. To ambasada zrównoważonych praktyk, o których mówił Jakub Emanuel Malec (doradca AccorInvest) podczas jednego z wykładów, zainicjowanego przez Eit Food. Warsztat poprowadziła Katarzyna Młynarczyk (Socjomania, Handelek i Rebread). Jego tematycznym uzupełnieniem była degustacja menu w duchu less waste od nowego szefa kuchni wspomnianego hotelu – Shehaba Abdelaziza.
Magazyn „Restauracja” sprawował patronat medialny nad konferencją
