Wczerwcu Makro Polska zorganizowało press tour z okazji premiery pierwszego w Polsce poradnika „Zrównoważona restauracja”. Celem była możliwość spotkania się z ekspertami dzielącymi się swoją wiedzą i praktykami z obszaru zrównoważonego biznesu. Publikacja ma na celu podnoszenie świadomości w zakresie CSR wśród przedstawicieli branży HoReCa. To praktyczny poradnik, w którym poszczególne porady poparte są wiedzą i wieloletnim doświadczeniem ekspertów. Makro Polska od wielu lat podejmuje działania na rzecz zrównoważonego rozwoju i tym razem chce podzielić się doświadczeniem.
E-book „Zrównoważona restauracja” zawiera opis narzędzi oraz gotowe rozwiązania, które pomagają ograniczyć negatywny wpływ na środowisko. Konsekwencją ich wdrożenia jest także ograniczenie wydatków, np. poprzez zmniejszenie zużycia energii. Podczas wizyty można było dowiedzieć się o ich innowacyjnych działaniach – od certyfikowanych produktów po energooszczędne rozwiązania, model
zero waste
, redukcję zużycia plastiku oraz użycie lokalnych produktów w kuchni. Zero waste Idea zero waste, która opiera się na działaniach zapewniających ochronę wszystkich zasobów poprzez odpowiedzialną produkcję, konsumpcję, ponowne wykorzystanie i odzyskiwanie. Trend jest coraz bardziej obecny na naszym rynku.
W branży gastronomicznej to przede wszystkim przeciwdziałanie marnotrawstwu żywności. Pojawia się pytanie: czy zero waste to trend czy nowy sposób prowadzenia biznesu? Jednym z kluczowych wyzwań stojących przed każdym sektorem jest przeciwdziałanie marnotrawieniu żywności. W Polsce wyrzuca się około 5 mln ton, z czego 60 proc. pochodzi z gospodarstw domowych. Zjawisko to dotyka również branżę gastronomiczną. Według badania przeprowadzonego przez pracowników merytorycznych SGGW w projekcie PROM, HoReCa odpowiada za 56 553 ton zmarnowanej żywności rocznie, co stanowi 1,17 proc. Eksperci zwracają jednak uwagę, że wartość ta może być niedoszacowana. Wyrzucane są zarówno produkty napoczęte, wykazujące objawy zepsucia, jak i towary przeterminowane. Warto podkreślić, że przeciwdziałanie marnotrawieniu żywności ma nie tylko realny wpływ na ograniczanie odpadów, a więc na ochronę środowiska, ale również na oszczędności dla danego lokalu. – Tak naprawdę od siedmiu lat zmarnowaliśmy może zaledwie kilka do kilkunastu sztuk pieczywa, ponieważ w początkowej fazie naszej działalności oddawaliśmy pieczywo do agroturystyki, która zajmuje się też organizowaniem przyjęć dla dzieci, która to agroturystyka hoduje kozy, zatem oddawaliśmy pieczywo dla zwierzątek, a od bodajże trzech lat współpracujemy z fundacją Ratel i oddajemy pieczywo ich podopiecznym. Są to osoby starsze, osoby, które po COVID-19 znalazły się w trudnej sytuacji, ale są to też samotne matki, które zmuszone zostały do opuszczenia swoich mieszkań z powodu przemocy ze strony swoich partnerów. Dajemy też pieczywo osobom, które czasami przychodzą do nas i proszą o to, bo są głodne, a mam taką politykę, że nikt stąd nie wyjdzie głodny – wyjaśnia Anna Możejko, właścicielka piekarnio-cukierni bakeMANIA.
– Filozofia zero waste jest ideą, do której dążymy. Dzisiaj bardzo trudno jest zdefiniować dokładne koszty, natomiast najważniejsze jest to, aby nasza świadomość i idea, która nam przyświeca, była realizowana i chcielibyśmy, aby jak najmniej wpływać w sposób negatywny na środowisko. Winnica Niemczańska, która znajduje się przy hotelu, znajduje się również na Dolnośląskim Szlaku Piwa i Wina. Jest to inicjatywa, która powstała w 2018 r. i która łączy turystykę kulinarną, a w szczególności enoturystykę na Dolnym Śląsku. Ideą, która również nam przyświecała, było to, aby nasze wino było dostępne przede wszystkim w naszym hotelu. Po to, aby klient, który do nas przyjedzie zjeść dobre dania polskiej kuchni, przenocować i skorzystać ze SPA, mógł spróbować naszego polskiego wina. W zasadzie większość wina sprzedajemy na miejscu. Oczywiście zdarzają się zapytania z całej Polski. Również eksportujemy nasze wino do Londynu i Holandii – dodaje Marek Dymkowski, właściciel hotelu Niemcza SPA. – Od zawsze jestem zwolennikiem tego, żeby nie mrozić kosztów pracodawcy, czyli zamawiać jak najmniejszą ilość produktów. Dostawcy jeżdżą codziennie, więc nie warto zamawiać codziennie miliona produktów, które i tak nam nie są potrzebne. Myślę tak od zawsze. Przychodząc do hotelu ponad dziewięć lat temu, zderzyłem się ze ścianą w mroźni, która była ogromna. Było milion produktów. Dało mi to wiele do myślenia. Nie było mi to do niczego potrzebne, więc starałem się z tego wyjść i do dzisiejszego...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
