8 listopada w Centrum Techniki Kulinarnej Doram odbyła się polska selekcja do prestiżowego konkursu kulinarnego Bocuse d`Or. Międzynarodowe jury, któremu przewodniczyli Michel Roth, François Adamski oraz Michel Constant-Labarre, wyłoniło najlepszego kucharza w Polsce. Zwycięzcą został Dawid Szkudlarek, na co dzień szef kuchni w restauracji Folwark Folińscy w Lubiszynie. Uczestnik w maju przyszłego roku weźmie udział w finałach europejskich w Budapeszcie.
Bocuse d`Or to jeden z najbardziej znanych konkursów kulinarnych na świecie, do którego eliminacje odbywają się w kilkudziesięciu krajach Europy, Azji i Ameryki. Tegoroczne rozgrywki polskie zostały zorganizowane w ramach Tygodnia Smaków Francuskich, czyli festiwalu pod patronatem Ambasady Francji. W jury honorowym zasiadło trzech cenionych kucharzy – Michel Roth, François Adamski (zwycięzcy Bocuse d`Or w 1991 r. i 2001 r.) oraz Michel Constant-Labarre (przewodniczący Academy Bocuse d`Or Poland). Wśród sędziów znalazły się również inne znane postaci ze świata gastronomii: Kurt Scheller, Joseph Seeletso, Paweł Oszczyk, Grzegorz Parczewski, Elisabeth Parczewska, Mitlos Karoubas z Grecji, Frank Meyer i Antoine Weyland z Francji, Patric Jaros z Niemiec oraz Dimitri Demjanow z Estonii. Ich zadaniem było ocenienie dań przygotowanych przez osiem zespołów, w skład których wchodziło dwóch kucharzy: szef oraz jego asystent. Do konkursu przystąpili młodzi i zdolni szefowie kuchni polskiej, którzy w dniu eliminacji krajowych mieli nie mniej niż 21 lata.
Uczestnicy tegorocznej edycji Bocuse d`Or stanęli przed zadaniem przygotowania dwóch potraw: rybnej z solą lemon, koprem włoskim, kaparami i dwoma dowolnymi składnikami oraz mięsnej z udźcem sarnim, kaszą gryczaną i dwoma dowolnymi składnikami. Łączny czas na przyrządzenie obu dań wynosił pięć godzin. Nie wszystkim kucharzom udało się jednak wydać talerze z jedzeniem na czas. Spóźnienia były surowo ocenianie przez jurorów technicznych, którzy za każdą minutę opóźnienia odejmowali stopnie z puli 170 punktów. Znaczącym elementem punktacji był jednak smak potraw, za który uczestnicy mogli zdobyć aż 90 punktów. Kucharze mieli za zadanie przygotować dania pozostające w zgodzie z najnowszymi światowymi trendami zdrowego odżywiania, a jednocześnie nawiązujące do regionalnej kuchni polskiej. Największym zaskoczeniem, nawet dla samych jurorów, było wykorzystanie przez jednego z uczestników liści dębu. Szefowie kuchni zdecydowali się także na zastosowanie produktów pochodzących z własnych hodowli, m.in. pomidorów oraz miodu.
Zmagania kucharzy były na bieżąco wyświetlane na telebimach i komentowane przez dwóch prowadzących: Grzegorza Łapanowskiego oraz Roberta Bochenko. Od samego rana pomiędzy stanowiskami pracy poszczególnych zespołów krążyli również jurorzy techniczni. Ostateczny werdykt zapadł jednak po oficjalnej degustacji wszystkich dań.
– Była bardzo duża różnica pomiędzy zwycięzcami a resztą uczestników. Jako jurorzy, w pierwszej kolejności patrzymy na technikę. Patrząc na serwowane danie, wiemy ile jest w nim techniki. Smak potrawy daje jednak najwięcej punktów. Wygrane talerze to naprawdę poziom Bocuse d`Or – podsumowuje Michel Constant-Labarre, przewodniczący Academy Bocuse d`Or Poland
Choć na podium znalazły się trzy zespołu, to tylko jeden z nich zakwalifikował się do kolejnego etapu i będzie mógł zmierzyć się z reprezentantami innych krajów. Trzecie miejsce zostało przyznane zespołowi Rafała Grzegorzka i Artura Sajdaka, drugie przypadło zespołowi Macieja Majewskiego i Damiana Bosaka. Natomiast zwycięzcą Bocuse d`Or Poland 2015 zostali Dawid Szkudlarek wraz ze swoim asystentem Maciejem Pisarkiem, na co dzień pracujący w restauracji Folwark Folińscy w Lubiszynie.
– Emocje są niesamowite w momencie, kiedy spełniają się marzenia. O konkursie dowiedziałem
się dawno temu i bacznie go obserwowałem. Miałem taki promień nadziei, że kiedyś uda mi się wystartować choćby w takich polskich eliminacjach. Chociaż spróbować. Cieszę się, że mogłem startować z takimi osobowościami kulinarnymi w Polsce. Mam nadzieję, że jury wyłoniło tego kandydata, który będzie mógł sprostać wymaganiom w dalszych eliminacjach. Mogę obiecać, że dam z siebie wszystko – mówi Dawid Szkudlarek, zwycięzca Bocuse d`Or Poland 2015.
Dawid Szkudlarek będzie reprezentował nasz kraj w finałach europejskich organizowanych 10 i 11 maja przyszłego roku w Budapeszcie. Podczas kolejnych zmagań polski zwycięzca zyska szansę na udział w finale konkursu, który tradycyjnie odbędzie się w Lyonie w styczniu 2017 roku.
Organizatorem tegorocznej edycji konkursu w Polsce była firma Cenit Polska oraz Akademia Bocuse d`Or Poland. W ramach Tygodnia Kuchni Francuskiej odbyły się również warsztaty kulinarne prowadzone przez mistrzów kuchni francuskiej. Do wzięcia udziału w wydarzeniu zostali zaproszeni zarówno profesjonaliści, jak i amatorzy pragnący poznać zawodowe techniki kulinarne.
Bocuse d’Or to konkurs dla szefów kuchni z całego świata. Został stworzony przez mistrza kuchni francuskiej Paula Bocuse w 1987 roku. Od tamtej pory konkurs organizowany jest co dwa lata. Biorą w nim udział przedstawiciele kilkudziesięciu krajów, a każda uczestnicząca w nim reprezentacja składa się z kucharza oraz commis (asystenta). Światowy finał Bocuse d’Or poprzedzają eliminacje krajowe i kontynentalne, podczas których wyłaniane są krajowe reprezentacje. Wśród dotychczasowych laureatów znajdują się tak znamienici szefowie kuchni, jak Michel Roth, czy François Adamski.