Minął już ponad rok, odkąd po raz pierwszy przeprowadziliśmy szkolenie z cyklu Akademii Restauratora, sekcji szkoleniowej powołanej przy magazynie „Restauracja”. Jak uczciliśmy tę rocznicę? Kolejnym szkoleniem!
19 listopada w hotelu Airport Okęcie chętni mieli okazję wziąć udział w treningu Piotra Grajewskiego, prezesa spółki Santa Fe Partners, zarządzającej restauracją Blue Cactus. Zajęcia poświęcone były sprzedaży i marketingowi w gastronomii.
Podczas siedmiu godzin szkolenia (w ramach którego uczestnicy zjedli oczywiście wspólny lunch i wypili dużo kawy) mogliśmy zapoznać się z podstawowymi parametrami wyznaczającymi dochodowość naszego gastronomicznego biznesu i to, jak tymi parametrami manipulować. Szkolenie oparte było o przykładowe wyliczenia, przedstawiane w postaci slajdów, lecz także w formule swobodnej rozmowy.
Uczestnicy dowiedzieli się, z jakich kanałów promocyjnych warto korzystać, jak podnieść średni rachunek, jak negocjować i zwiększyć sprzedaż indywidualną i grupową. Czym innym są bowiem klienci indywidualni, czym innym grupy bądź też catering. Dla każdego z tych kanałów sprzedaży trzeba odpowiednio skonstruować menu, odpowiednio wyszkolić personel, założyć cele sprzedażowe i zastosować techniki motywacyjne.
Wreszcie swoje prawa ma także promocja naszej działalności gastronomicznej, gdzie mieszają się prawa różnych mediów – internetu i tradycyjnych środków przekazu, działań public relations i polecania zadowolonych klientów, zwanego dziś modnie marketingiem szeptanym.
Kolejne szkolenia z cyklu Akademii Restauratora w ruszają w sezonie wiosennym. Więcej na naszej stronie www.akademiarestauratora.pl.
