Jak wyróżnić się na trudnym rynku pizzerii w galeriach handlowych? Zrzeszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej z Włoch przyznało certyfikat numer 543 poznańskiemu lokalowi Neapolitan Pizzeria & Restaurant Forni Rossi w Galerii Malta. Takich pizzerii jest na świecie tylko 550. W Polsce jest tylko jedna.
Oryginalna pizza neapolitańska musi być wytwarzana z lokalnych składników, takich jak pomidory San Marzano, które rosną na polach wulkanicznych na południe od Wezuwiusza, i sera fior di latte, z mleka krów wypasanych w Kampanii i Lazio. Mąka musi być typu 00, ciasto jest wytwarzane z użyciem drożdży, powinno być wyrabiane ręcznie lub z użyciem wolnoobrotowego miksera. Gdy ciasto wyrośnie, powinno zostać uformowane rękami, bez użycia wałka lub innych przyrządów mechanicznych. Grubość ciasta nie może przekraczać 3 mm. Pizza musi być pieczona przez 60-90 sekund w piecu w temperaturze powyżej 430 st. C. Po wypieczeniu ranty powinny być pulchne i aromatyczne, a środek cienki i wilgotny.
W 2009 pizza neapolitańska" została zastrzeżona przez Komisję Europejską jako wyrób tradycyjny. Pizzę o tej nazwie w całej Unii Europejskiej można wyrabiać tylko według ściśle określonej receptury. Chronologicznie najstarszą pizzą neapolitańską jest mastunicola (smalec, ser, bazylia), która powstała ok. 1660 r., następnie marinara ok.1750 r. i margherita ok. 1850 r., a z dodatkiem bazylii w 1889 r.
– Pizzeria Forni Rossi w Poznaniu jest 543 lokalem z certyfikatem AVPN na świecie. Forni Rossi jest pierwszym oraz jak dotychczas jedynym członkiem AVPN w Polsce. Nasi pizzaiolo to mistrzowie w swoim fachu, posiadają certyfikat AVPN, zdobyty podczas specjalnych kursów w Neapolu. Nasze certyfikowane przez AVPN oryginalne piece włoskie rozgrzewają się do temperatury powyżej 450 stopni Celsjusza. Certyfikat dla Forni Rossi wręczył osobiście w Poznaniu wiceprezes, jeden z założycieli stowarzyszenia AVPN i właściciel pizzerii Matozzi (certyfikat AVPN nr 2) w centrum Neapolu Lello Surace. Sam przez kilka tygodni miałem przyjemność poznawania tajemnic pizzy neapolitańskiej pod okiem mistrza Lello Surace w jego pizzerii w Neapolu przy placu Carita – mówi Jarosław Przygocki, właściciel Forni Rossi.
Co jeszcze różni tę pizzę od tej z naszych pizzerii? Nie ma carbonary, rzeźnickiej, farmerskiej, rimini, diabelskiej czy kebab. Nie oczekujcie, że pizzaiolo pokroją pizzę na ćwiartki, bowiem w Neapolu je się ją sztućcami albo samemu wykrawa się kawałki i składa jak kanapkę, jedząc rękami. Je się ją od środka ku rantom. Te służą bowiem do zbierania pozostałości oliwy i sosu pomidorowego na talerzu. Powołując się na włoską tradycję, właściciele zrezygnowali także z dostawy do domu. Dodatkami do pizzy są oliwa extra virgin i ocet balsamiczny.
– Oczywiście zjeść można u nas makarony, sałatki, trzy dania z grilla i spędzić wspaniale czas, szczególnie wtedy, gdy uda się zdobyć stolik przy oknach, przez które widać Jezioro Maltańskie – mówi dr Ewelina Spochacz-Przygocka, współwłaścicielka lokalu.
Stróżami porządku są pizzaiolo, którzy wiedzę zdobywali w Neapolu i od Włocha, który przeszkolił pozostałą ekipę na miejscu w Poznaniu. Na ich czele stoi Marcin Garbowski, który w październiku 1998 roku podjął decyzję o wyjeździe do Włoch, gdzie pracował jako kucharz i pizzaiolo.
Stowarzyszenie Verace Pizza Napoletana (Prawdziwa Pizza Neapolitańska) zostało założone w czerwcu 1984 r. Jego misją jest promowanie i rozprzestrzenianie we Włoszech i na świecie prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Stowarzyszenie zajmuje się również promowaniem i opieką nad pizzeriami zrzeszonymi pod znakiem Vera Pizza Napoletana oraz szkoleniem pizzaiolo.
