Restauracja Der Elefant zaprezentowała swoją nową kartę dań. Der Elefant chwali się, że karta spotkała się z bardzo dobrym przyjęciem wymagającej warszawskiej publiczności. W nowej karcie znajdują się między innymi dania z ryb i owoców morza, dostarczanych do Restauracji przez firmę AJA Seafood.
Restauracja Der Elefant została otwarta przez Artura Jarczyńskiego w 1990 roku przy Placu Bankowym 1 w Warszawie. W zmodernizowanych zabytkowych wnętrzach mieści się przestronna, wielopoziomowa restauracja, która swoją atmosferą przypomina Nowy Jork. Jej dziedziniec zaprojektował nagrodzony Oskarem scenograf Allan Starski. W ramach obchodów jubileuszu 25-lecia firmy Jarczyński, wraz z początkiem 2016 roku, odświeżona została karta menu Der Elefanta.
Oparta jest na świeżych, lokalnych składnikach, inspiracjach z kulinarnych podróży jej twórców oraz na najwyższej jakości mięsie. Der Elefant kryje w sobie również nie tylko Skład Win czy pierwsze w Polsce dziecięce studio kulinarne (Warsaw Cooking University), ale także Fishmarket – jedyną dzisiaj na mapie Warszawy w pełni rybną restaurację. Obok słynnych krabów z Alaski podaje się tu świeże ryby i owoce morza z całego świata. Wieczorami w Der Elefancie rozbrzmiewa żywy jazz (m.in. na sprowadzonym na specjalne zamówienie fortepianie Steinwaya), ku uciesze ceniących światową atmosferę gości.
Do dań rybnych nich świeży labraks z Chorwacji. Jest on podawany na śródziemnomorski sposób: faszerowany świeżymi ziołami, cytryną i czosnkiem. Kolejną rybą jest łosoś pochodzący z norweskiej zrównoważonej hodowli. Podawany jest z sosem ze świeżej śmietany i polskiego chrzanu. Łososia można spróbować także w formie wyjątkowego tatara z awokado, chilli, i japońskim yuzu.
Nową odsłonę owoców morza stanowi także bruschetta z chrupiącymi krewetkami oraz zupa Bouillabaisse. Bulion stanowiący jej bazę przygotowywany jest na głębokowodnych rybach i krabie z Alaski. Dopełniają go pomidory san marzano, hiszpański szafran, francuskie pastis i włoski fenkuł. Zupa podawana jest z selekcją owoców morza z należącego do restauracji Fishmarketu.
Kolejną zupą z nowej karty dań jest francuska zupa cebulowa. Bulion na nią gotowany jest w tradycyjny francuski sposób poznany w kuchni mistrza Joela Roubuchon. Smak wywaru został wzbogacony szpikiem, południowymi ziołami i białym winem. Przed podaniem miska jest przykrywana francuskim serem ementaler, pod którym skupia się zachwycający aromat.
W nowej karcie oprócz mięs, takich jak polska polędwica wołowa, nie brakuje dań bezmięsnych. Należy do nich mus z jerozolimskiego ziemniaka z grillowanymi karczochami i jajkiem w koszulce, doprawiony aromatem oliwy truflowej. Kolejnym daniem jest pieczony na żywym ogniu bakłażan, podawany z kozim jogurtem, oliwą speroni i salsą z pomidorów.
Der Elefant serwuje też ekskluzywne, tj. dostępne tylko tutaj, napoje: należy do nich kawa Martella, wypalana od 120 lat w małej palarni pod Rzymem oraz woda mineralna Gerolsteiner. W Restauracji dostępne są także wina austriackie z doliny Wahau nad Dunajem, pochodzące z winnicy Petera Dolle, oraz cytrynówka przygotowywana w restauracji według przepisu jej właściciela.
