Wskaźniki w restauracji
 





 



Wskaźniki w restauracji

2014-11-17

Jaki powinien być prawidłowy food cost? Jak go policzyć? Czy można ugryźć average check?

rs-2014-06-39

W zasadzie każdy manager wie, które danie w menu najlepiej mu się sprzedaje, którego trzeba się pozbyć, a przy którym popracować. W zasadzie każdy doskonale wie, że powinien codziennie liczyć źródła przychodów. W zasadzie dużo wiemy, ale mało robimy.

Konsekwencja działania

W restauracji jest bardzo dużo miejsc, w których może dojść do nadużyć. Wielu restauratorów jest na tyle „bogatych”, że mogą sobie na nieprawidłowości pozwolić. Cała „biedniejsza” reszta musi niestety nauczyć się kilku mechanizmów kontroli. To nie wyższa filozofia, ale wymaga od nas jednego: konsekwencji. Przede wszystkim warto wiedzę o biznesie gastronomicznym usystematyzować, a zatem podstawą jest klasyfikowanie przychodu. Najlepiej zrobić to za pomocą trzech kryteriów: punkty sprzedaży, źródła przychodu i segmentacja rynku. Punkty sprzedaży to w wypadku naszej restauracji konkretne miejsca, w których dokonuje się zakup przez gościa, a więc sala restauracyjna, kawiarnia, bar, nocny klub etc. Gdy już będziemy wiedzieć, gdzie dokonuje się sprzedaż, warto sprawdzić źródło przychodu. Jeżeli badamy kuchnię, należałoby podzielić jej działalność na śniadania, kartę menu i bankiety. Dzięki takiemu rozbiciu...


Komunikaty Branżowe
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail