Jakie potrawy smakują nam najlepiej? Okazuje się, że kwaśne. To smak, który często obecny jest w naszej kuchni, i to jego też szukamy w restauracjach. Tak wynika z badania „Polska na Talerzu 2017”. A oto walory rodzimej kapusty kwaszonej i kiszonych ogórków.
• Kwaszonki (kiszonki) zalecane zimą
Kwaszonki zalecane są w sezonie jesienno-zimowym, gdy dostęp do świeżych owoców i warzyw jest ograniczony. Są niskokaloryczne, wspomagają odporność. Powinny stanowić element codziennej diety ze względu na zawartość witamin, składników mineralnych czy błonnika. Kwaszenie to najstarsza metoda przedłużania świeżości żywności, zabezpiecza przed psuciem (cały jej proces opisano w XIX wieku). Jest metodą konserwowania produktów przez poddanie procesowi fermentacji, którą wywołują bakterie kwasu mlekowego, należące do rodziny Lactobacillaceae. Podwójne określenia kwaszona/ kiszona mogą wprowadzać konsumenta w błąd. W obrocie handlowym w odniesieniu np. do kapusty występują dwie metody utrwalania o odmiennych cechach sensorycznych i różnej wartości odżywczej. Pierwsza polega na...