Tak cię widzą, jaki masz BAR

Dyskretny kontuar dla kelnera, miejsce pracy baristy z ekspresem w centralnym punkcie, bar koktajlowy czy przestrzeń, w której wyeksponowane są dania, sezonowe owoce, ciasta, pralinki i drobne przekąski. Bar – każdy z nich wymaga innego podejścia do aranżacji i wyposażenia.

rs 2018 07ea 27

To, w jaki sposób będzie bar wyglądał, jaką będzie pełnił funkcję i jak będzie wyposażony, zależy od tego, co jest ważne dla gościa przekraczającego próg lokalu, i tego, co chcemy mu sprzedać. Z jednej strony – właściwa, przyciągająca wzrok ekspozycja produktów, a z drugiej – ergonomia i wygoda osoby tam pracującej to podstawa każdego baru. – Specyfika lokalu wymaga doboru odpowiednich urządzeń i akcesoriów barowych – zwraca uwagę Agata Polcyn, specjalista ds. public relations w firmie Dora Metal. – Jeśli podzielimy obiekty na kawiarnie, bary koktajlowe i bary przekąskowe typu tapas bar, częścią wspólną będą na pewno podstawy chłodnicze, w których przechowywać można schłodzone napoje, mleko lub półprodukty do przygotowania drinków, np. owoce. W barze kawowym istotne jest wydzielone miejsce na ekspres do kawy ze specjalną szufladą na fusy oraz pojemnikiem na odpady czy dyspenserem na kubki jednorazowe. W wypadku baru serwującego drinki pomocne są półki tzw. speedrack na najczęściej używane butelki i syropy czy półka z pojemnikami GN na półprodukty (owoce, zioła) stosowane do przygotowania napojów. – Można również zastosować tak istotne rozwiązania jak przesuwna deska do krojenia, pozwalająca na szybkie pozbycie się odpadów, czy szuflady mroźnicze, pozwalające na zmrożenie szkła przed zaserwowaniem drinka. W barach przekąskowych ważnym elementem będą witryny chłodnicze (lub grzewcze), w których przechowywane i eksponowane będą serwowane przystawki – wylicza Agata Polcyn. We wszystkich tych trzech wypadkach istotne będą również urządzenia podblatowe, takie jak kostkarka i zmywarka oraz wykorzystanie blatów wibrowanych, odpornych na zarysowania...



Anna Jabłońska

Restauracja 4/2018, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl

Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail