Mniej wyjść do restauracji
 






Mniej wyjść do restauracji

Rosnące koszty bieżącego utrzymania już zaczęły wpływać na branżę restauracyjną. Ci, którzy często wychodzili do restauracji, zmniejszą częstotliwość tych wyjść, a ci, którzy nie pilnowali wysokości rachunków, zaczną wydawać ostrożniej. Restauracje powinny znaleźć zatem bardziej kreatywne sposoby na utrzymanie kosztów na niskim poziomie. Receptą na to jest m.in. używanie skromniejszych i ostatnio pomijanych w menu składników – od alternatywnych kawałków mięsa, w tym podrobów, po części warzyw, które zwykle wyrzucamy, takich jak wierzchołki marchewek. Terminy takie jak zero waste będą ewoluować od ogólnych koncepcji do realnych działań w każdej restauracyjnej kuchni.

rs 2023 01t 14

Kuchnia dostosowana do zmian pogodowych

 Klimat się zmienia. Rozgrzewające zupy, ochładzające sałatki – te rozwiązania już znamy i stosujemy w restauracjach. Powinniśmy pomyśleć o takich daniach, które nie tylko wzmocnią odporność na wyczerpanie cieplne czy hipotermię, ale także takich, które uwzględnią osoby na specjalnych dietach, dla których przetrwanie skrajnych okresów pogodowych...


Restauracja 1/2023, KONCEPT
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail