Mała kuchnia, duży problem?
 








 



Mała kuchnia, duży problem?

2013-10-13

Magazyn alkoholi, osobna komora chłodnicza win, obok napojów gazowanych. Komory chłodniczych wyrobów gotowych i zmywarka drink-baru, osobno zmywarki naczyń stołowych i garów. Pomieszczenie tylko dla szefa kuchni i obszerna szatnia pracownicza, zaplecze sanitarne, słowem – kuchnia idealna… coś takiego istnieje, ale tylko na projektach.

rs-2013-05-30

Jak zaprojektować współczesną kuchnię? W okresie kilku ostatnich lat projektowanie bardzo się zmieniło. Podstawowym problemem, z którym mierzą się inwestorzy, jest bardzo niewielka powierzchnia potencjalnego zaplecza. Duża część klientów chciałaby na bardzo małej powierzchni mieć możliwość przygotowania jak największej ilości potraw. Kuchnia ma być mała, a sala konsumencka, w której odbywa się sprzedaż, jak największa.

Pomocne półprodukty

Problem z małą kuchnią najlepiej rozwiązać opierając ofertę gastronomiczną na półproduktach. Jeszcze nie tak dawno każde zaplecze musiało mieć pomieszczenie przechowywania i dezynfekcji jaj. Dzisiaj wystarczy podpisać umowę z dostawcą, który przywozi nam ten produkt po przeprowadzonej dezynfekcji z odpowiednim certyfikatem. Dzięki temu zaoszczędzamy na sprzęcie i, co również ważne, zyskamy cenną powierzchnię. Kolejnym przykładem ograniczenia powierzchni w układzie funkcjonalnym pomieszczeń jest brak przygotowalni wstępnej warzyw i owoców. Mając restaurację w centrum dużego miasta, spokojnie możemy dostarczać warzywa po przeprowadzonej obróbce wstępnej.

Potrzebne będzie jedynie stanowisko mycia nowalijek, które przydaje się, aby móc przemyć świeże warzywa. Z tym też jednak można sobie poradzić. Istnieją firmy, które dostarczają umyte np. truskawki z napisem: „umyte dania”, więc w przypadku niewielkich kawiarni czy lodziarni zlokalizowanych w centrach handlowych, wystarczy podpisać umowę z takim dostawcą i już nie musimy projektować tego typu stanowiska.

Nowoczesne urządzenia

Przyzwyczailiśmy się do słowa catering. Dzięki temu pojęciu można otworzyć restaurację samoobsługową bazując na cateringu - dostawach gotowych...

Komunikaty Branżowe
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail