Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama



Jadłodajnia i ekskluzywna restauracja. Biznes biegunów

Wine Bar Literacka Wyspecjalizowana winiarnia ze świetną lokalizacją i niewielkim menu ułożonym pod potrzeby wymagających klientów.

pws 2015 09b 15

Zielony Smok to jadalnia, coś pośredniego między barem mlecznym a pubem. Uchodzi za kultowe miejsce spotkań. Wine Bar Literacka to już zupełnie co innego. Wyspecjalizowana winiarnia ze świetną lokalizacją i niewielkim menu ułożonym pod potrzeby wymagających klientów. Co łączy te miejsca? Paweł Dobrowolski, który jest właścicielem obu zlokalizowanych w Gdańsku przybytków.

Rzym i Krym. Z jednej strony jadłodajnia w piwnicy, do której trudno jest trafić. Z drugiej strony bardzo wyspecjalizowana i przyciągająca klientów z grubym portfelem winiarnia. Czemu prowadzi pan tak różne biznesy?

Paweł Dobrowolski: Nadarzyła się okazja na wynajęcie ciekawego, klimatycznego lokalu i tak powstał w 2012 roku Wine Bar Literacka. Zielonego Smoka prowadzę od dziesięciu lat. Była to część lokalu, który od końca lat osiemdziesiątych prowadził mój dziadek.

Który z tych dwóch biznesów bardziej się opłaca?

W tej chwili Literacka, ale przez dwa lata musiałem dokładać do tej inwestycji. Głównym klientem są turyści z krajów skandynawskich, którzy dysponują zasobniejszym portfelem. Z drugiej strony Zielony Smok jest stabilniejszym biznesem i nie przynosi start nawet zimą, gdy nikomu nie chce wyjść się z domu. Na jadalnię zawsze mogę liczyć.

pws 2015 09b 17pws 2015 09b 16

Literacka to właściwie winiarnia, a nie restauracja.

Ten lokal znany jest w Gdańsku, bo funkcjonował tu Klub Pisarza. Teraz dzielimy przestrzeń, czyli podnajmuję lokal od Związku Literatów Polskich. Jak zobaczyłem wnętrze, od razu wpadłem na pomysł winiarni. Takiego miejsca nie było jeszcze wtedy w Gdańsku. Na początku miała mieć charakter tapas baru. Jednak szybko zorientowałem się, że przyjeżdżający turyści mają inne wymagania. Potrzebowaliśmy ciekawego, ale niedużego menu. A zatem serwujemy kilka przystawek i dań głównych, które oparte są na różnych rodzajach mięsa, aby komponowały się z winem. Do tych pozycji możemy dobrać jedno z osiemdziesięciu win, z których czterdzieści sprzedajmy na kieliszki.

Co robicie, aby wina się nie psuły?

Wprowadziliśmy system Winefit, który w miejsce wylanego wina wpuszcza argon do butelki. Gaz ten nie wchodzi w reakcję z winem, więc może ono dłużej zachować właściwości świeżo otwartej butelki. Do droższych win stosujemy system Coravin, polegający na tym, że nie wyciągamy korka, a wbijamy w niego igłę z dwoma kanalikami. Jednym pompowany jest gaz, a z drugiego podczas serwowania leci alkohol. Ten pierwszy system pozwala nam przechować wino do dwóch tygodni, ten drugi pozostawia je w dobrej kondycji przez kilka miesięcy. To idealne rozwiązanie z kilku powodów. Po pierwsze, nie ma strat w winie, a wybredni klienci nie mogą narzekać na wybór. Przy dużym stoliku do każdego dania głównego, przystawki, a nawet deseru możemy zaserwować...



rozmawiał Stefan Wroński

Restauracja 5/2015, OD KUCHNI

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2018 05
5/2018   Spis treści »
wrzesień - październik
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne