Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama



Umami w czym to się je

Aleksandder Baron w Solcu 44 zachwyca się kiszonkami. Jego kolega Paweł Suwała z Butchery and Wine, wymieniwszy swoje ulubione składniki w kuchni, podsumowuje swój wybór: to dlatego, że są nośnikiem tak zwanego piątego smaku. A Polska jak długa i szeroka je dziś rameny, czyli umami z umami, połączone z umami i przyprawione umami. Czym jest ten piąty składnik – pisze dietetyk.

rs 2016 04c 08

 

Nasze zmysły są wyczulone na podstawowe smaki, słony, słodki, gorzki i kwaśny, które od dawien dawna znamy. W ostatnim okresie naukowcy dołączyli piąty smak – umami (umame), określany też jako rosołowy lub mięsny. 

Nieuchwytny i nieopisywalny

Receptory w naszych językach są wyczulone na ten smak. Jeden z pięciu rodzajów receptorów smakowych występujących u człowieka odpowiada za wykrywanie białka. Tą bezpośrednio wykrywaną substancją jest jeden z aminokwasów – kwas glutaminowy (aminokwas częściowo niezbędny), który występuje dość obficie w produktach zawierających białko (wołowina, sery sfermentowane, parmezan, pełne mleko, ryby, groch, soczewica, kostki rosołowe, łosoś wędzony, migdały, orzechy, wodorosty itp.). Kwas glutaminowy dostarczony z żywnością to źródło energii naszych jelit. Umami nie jest łatwy do uchwycenia i opisania....



Maria Szustakowska–Chojnacka

Restauracja 2/2016, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2018 05
5/2018   Spis treści »
wrzesień - październik
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne