Gastrobar: nie tylko gastro, lecz także bar
 







 

Advertisement





Gastrobar: nie tylko gastro, lecz także bar

Trend jest wyraźny: restauracje i bary spotkały się w pół drogi. Dziś większość „poważniejszych” konceptów kulinarnych, o ile nie jest przywiązana do wina jako głównego aktora posiłku, ma na wyposażeniu dobry bar. Czyli niekoniecznie więcej butelek z alkoholami, za to więcej składników pozaalkoholowych, butikowych trunków i barmana, który wie co robi.

rs 2016 04c 16

Nie ma wątpliwości, że na dobre wróciły czasy, kiedy w restauracji można było zjeść obiad przy barze. Jeszcze kilka lat temu w Warszawie i sporadycznie w innych miastach widzieliśmy pierwsze oznaki tego trendu, dziś nie ma większego miasta bez restauracji serwujących koktajle. 

Bar to koktajle

Bo bar to dziś przede wszystkim koktajle albo piwo. Jeśli restauracja decyduje się na wino, musi postawić na jego różnorodność, przemyślaną kartę, duży wybór. Powinna też zdecydować się na sommeliera, albo przynajmniej konsultację ze strony jakiegoś przedstawiciela tej profesji podczas układania karty, nie musi za to mieć baru rozumianego jako element małej architektury lokalu. Piwo z kolei modnie jest serwować z samoobsługowych kranów – tak jak w The Alchemist Gastropub w Warszawie, gdzie z ośmiu takich klienci mogą sami nalać sobie złocistego napoju, biorąc za każdym razem nową szklankę z pobliskiego regału. Rozliczanie wypitego piwa ułatwi zaś karta, na którą klient nabija kolejne „tankowanie” tuż przed jego rozpoczęciem. Drugą obowiązkową modą jest mieć piwo z lokalnych browarów, ostatnio coraz częściej nie tylko lokalnych w sensie skali działalności (bo tyle znaczy to słowo najczęściej), lecz także zgodnych pochodzeniem z lokalizacją restauracji, która je serwuje. I znów – piwo w butelkach zdecydowanie nie wymaga baru, by je serwować. Za to bary stają się w pełni barami koktajlowymi, a że koktajle się zmieniają, to zmienia się i rola barów w gastronomii. Mamy dziś do czynienia z bardzo wyraźnie widocznym powrotem mody na koktajle sprzed czasów prohibicji. Moda ta nie jest oczywiście zupełnie nowa, już kilka lat temu alkohole mieszane wyszły z cienia i zaczęły powoli strząsać z siebie wizerunek wypracowany przez – pogardzane dziś – sex on the beach czy nawet mojito i wrócić do aparycji dystyngowanego negroni, old fashioned czy el presidente. Nawet w brzmieniu tych nazw widać tę wizerunkową zmianę. Ale nie chodzi tylko o wizerunek. Przede wszystkim takie koktajle nastawione są co do zasady na większą głębię smaku. Popularną definicją koktajlu (która różni go od „drinka”) jest ta mówiąca, że to napój alkoholowy stanowiący połączenie przynajmniej trzech składników – a więc nie rum z colą albo wódka z sokiem pomarańczowym. Istotą tych kunsztownych koktajli ma być wydobycie jak największej głębii walorów smakowych, co jest odbiciem tego samego trendu, który znajdujemy w dzisiejszej kuchni. A zatem łączymy smaki tak, by nawzajem do siebie pasowały, nie cofając się przed połączeniami zgoła zaskakującymi: syropem z buraka albo – jak Julian Karewicz w barze restauracji Solec 44 – gorzkimi kroplami o smaku chlebowym czy syropem z... kaszy gryczanej. Kolejną cechą dzisiejszych-dawnych koktajli jest sięganie po zapomniane butikowe alkohole, czasem znajdujące się wręcz w niezależnej dystrybucji, oraz szukanie alternatyw. Jeśli negroni, to niekoniecznie z najpopularniejszą marką...



Filip Brunelewski

Restauracja 2/2016, NARZĘDZIA
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail