Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama



Dbaj o fryturę

Smażenie jest jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowywania potraw. Rządzi gastronomią zwłaszcza latem, kiedy obowiązkową pozycją w nadmorskich kurortach jest złocista rybka z chrupiącymi frytkami. Aby jednak była to potrawa smakowita z wyglądu i dobra w smaku, należy odpowiednio używać frytury. Jak – radzi Anna Modzelewska z ZT Kruszwica.

rs 2016 08v 30

 

Potrawy, które przygotowujemy na tłuszczu, mogą wchłaniać go nawet do 40 procent. Dlatego odpowiedni tłuszcz wpływa nie tylko na jakość gotowego produktu, lecz także na jego smak. Właściwa frytura jest, jeśli nie najlepszym przyjacielem, to przynajmniej jednym z najważniejszych narzędzi w gastronomii. Jak dbać o tłuszcz do smażenia, aby służył jak najdłużej i jak najbardziej efektywnie? Radzą eksperci ZT Kruszwica. 

Wybieraj trwałe frytury

O trwałości tłuszczu, jego odporności na działanie wysokich temperatur, a co za tym idzie przydatności do głębokiego smażenia, decyduje jego skład chemiczny. Tłuszcze z przewagą jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i niską zawartością kwasów tłuszczowych nasyconych w składzie charakteryzują się wysoką stabilnością, czyli odpornością na niekorzystne przemiany zachodzące podczas procesu smażenia. Najbardziej pożądany skład chemiczny posiadają frytury, które stanowią mieszaninę 2-3 olejów roślinnych i łączą w sobie najlepsze właściwości każdego surowca. Tłuszcze te cechuje również wysoki punkt dymienia. To parametr, który określa, w jakiej temperaturze tłuszcz zaczyna się palić. Dobra jakościowo frytura powinna charakteryzować się punktem dymienia wyższym niż 200-220 st. C. Wpływ na trwałość frytury ma również prawidłowo prowadzony proces smażenia. Dbając o tłuszcz, regularnie go filtrując i oczyszczając z resztek potraw, można znacznie wydłużyć czas użytkowania frytury. 

Wymień, kiedy przyjdzie czas

Jakość tłuszczu można i warto kontrolować nie tylko ze względu na zdrowie konsumentów. Frytura staje się...


Restauracja 4/2016, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2018 05
5/2018   Spis treści »
wrzesień - październik
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne