Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama



5 zasad dobrej karty w restauracji

Menu musi być spójną częścią całościowej strategii lokalu i będzie różnić się w zależności od miejsca, w którym je wprowadzamy. Można jednak podkreślić kilka uniwersalnych zasad, związanych z tym, jak czytamy, patrzymy, podejmujemy decyzje. Z takich założeń wychodzi teoria menu engineering, która tych zasad poszukuje.

rs 2016 10dd 12

  Teoria menu engineering powstała w 1982 w Michigan State University. Michael L. Kasavana oraz Donald Smith stworzyli teoretyczne podstawy strategii budowania menu w gastronomii, która miała zmaksymalizować zysk. Był to niewątpliwie przełom. Jednak od lat 80. zarówno psychologia, marketing, jak i design znacznie się rozwinęły, a wraz z nimi rozwinęła się cała teoria. Na jakie zasady warto dziś zwrócić uwagę przy konstruowaniu karty dań? 

#1 Mniej znaczy więcej

Zbyt długie menu nigdy nie zadziała na naszą korzyść. Menu, które ma czterdzieści dań głównych, być może nie nudzi się zbyt szybko, jednak nie budzi też zaufania. Pierwsza myśl, którą wzbudzi w głowach twoich gości, to: „Czy to możliwe, by restauracja miała codziennie tyle świeżych składników?”. Prędzej pomyślą o zamrażarce niż stwierdzą, że na pewno codziennie przyjeżdża do ciebie tyle towaru. By menu się nie nudziło naszym gościom, musimy oprzeć je o sezonowość, nie o ilość. O tym, które pozycje zostawić, a które usunąć, powinna nam powiedzieć analiza sprzedaży w przeszłości, połączona z rozmową z gośćmi, którzy potwierdzą, które danie oceniają najlepiej (a które najgorzej). 

rs 2016 10dd 13



Paweł Kałużny. Dyrektor Gastronomii w hotelu Rialto, właściciel firmy doradczej fboom.pl, doradca i trener dla Hotel Media Group; w przeszłości związany z otwieraniem hoteli dla Hilton Worldwide w Polsce i za granicą.

Restauracja 5/2016, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
rs 2018 05
5/2018   Spis treści »
wrzesień - październik
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© 2015 ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne