Michał Drozdowski zwycięzcą XXIII Mistrzostw Polski Sommelierów
 







 



patronat medialny

Michał Drozdowski zwycięzcą XXIII Mistrzostw Polski Sommelierów

2024-06-06

Tegorocznym Mistrzem Polski Sommelierów jest Michał Drozdowski, head sommelier i general manager krakowskiej restauracji Bottiglieria 1881. Drugie miejsce zajął Jan Knąber
z restauracji  Rozbrat 20 w Warszawie, reprezentujący jednocześnie Winnicę Dwórzno, a trzecie Arkadiusz Kurowski, general manager i wine director w warszawskim barze Wine First.

 Mistrzostwa Sommelierow

fot. materiał prasowy

W XXIII edycji Mistrzostw, które odbyły się w Warszawie w dniach 30 maja – 1 czerwca  startowało 28 zawodników. Konkurs certyfikowany przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Sommelierów (ASI) miał trzy etapy. Podczas eliminacji zawodnicy pisali test sprawdzający znajomość win, regionów, a także historii czy geografii. Obok tradycyjnych zadań sensorycznych, w pierwszym etapie uczestnicy zawodów musieli także  skorygować kartę win oraz dobrać polskie wina do menu, w którym każde danie pochodziło z innego kontynentu.

 

W półfinałach, do których zakwalifikowało się 7 zawodników, oprócz części teoretycznej
i sensorycznej, znalazło się zadanie sprawdzające praktyczne umiejętności sprzedażowe. Do drugiego etapu przeszli doświadczeni sommelierzy, w większości wielokrotnie startujący
w mistrzostwach i mający na koncie wyróżnienia i certyfikaty potwierdzające ich wiedzę
i kwalifikacje. Oprócz trójki finalistów w półfinałach starli się Roman Honcharov z restauracji Szara Gęś w Krakowie, Bartosz Nowakowski z restauracji Czosnek i Oliwa w Bydgoszczy, Adam Michocki, dyrektor Central Wines w Leeds i Łukasz Górski reprezentujący restaurację Salvia w Krakowie.

 

Finał z udziałem publiczności składał się z części serwisowej, sensorycznej, oraz zadania – niespodzianki. Na początku każdy z trzech finalistów w ciągu 12 minut musiał obsłużyć na scenie dwa sześcioosobowe stoły zajmowane przez sędziów zawodów. Stosowanym już wcześniej zadaniem był serwis butelki magnum – w tym przypadku był to riesling Arthur Metz z Alzacji. Każdy z finalistów musiał też zarekomendować gościom, spośród wcześniej przygotowanych butelek, wino o wiodącej nucie czerwonych owoców. To zadanie prawidłowo wykonał jedynie Jan Knąber. Przy zamówieniu musującego wina o najniższym nasyceniu CO2 wszyscy zawodnicy zdecydowali o zaserwowaniu franciacorty satén, mając do wyboru jeszcze corpinnat i szampan. Żaden z zawodników nie poradził sobie natomiast z podchwytliwym pytaniem sędziów o czerwone wino z polskim akcentem, w którym chodziło o polski wątek
w odkryciu szczepu carménère.    

 

W części sensorycznej zawodnicy musieli w pierwszej kolejności wybrać, które z dwóch win  - białe czy czerwone – lepiej pasuje do tatara z tuńczyka, a w kieliszkach znalazło się białe
i czerwone châteauneuf-du-pape z tego samego rocznika 2021. W zadaniu polegającym na identyfikacji wina otrzymali po 3 kieliszki białych win z włoskiego regionu Friuli, które finaliści  mylili z winami francuskimi i niemieckimi. W identyfikacji win czerwonych sędziowie postawili tym razem na wina z Australii, które – mimo właściwych opisów wina i wskazań szczepów
i roczników, przez finalistów – w większości odpowiedzi mylone były z winami z USA.

 

Pełen opis organoleptyczny dotyczył autorskiego wina sommelierów SSP, Piwnice Półtorak Somm’s Selection. Żadnemu z finalistów nie udało się poprawnie nazwać degustowanego wina, choć Jan Knąber jako jedyny odgadł, że wino pochodzi z Polski, ale ostatecznie wycofał się i zmienił odpowiedź. Ostatnim zadaniem w części sensorycznej konkursu była identyfikacja mocnych alkoholi, z której zawodnicy wyszli obronną ręką. Zadaniem – niespodzianką było rozlanie butelki magnum w równej ilości do kieliszków o różnych kształtach.

 

Mimo problemów z identyfikacją win w finale, sędziowie podkreślali bardzo wysoki poziom wiedzy zawodników i swobodę w serwisie. Ich występy na scenie w sali Airport Hotel Okęcie śledzili tym razem m.in. uczniowie szkół gastronomicznych, dla których Stowarzyszenie Sommelierów Polskich prowadzi od początku roku szkolenia z wiedzy o winie i zawodzie sommeliera. Imprezami towarzyszącymi Mistrzostwom były seminaria zorganizowane przez partnerów zawodów: Les Grands Chais de France, Foods and Wines from Spain, Wines of Germany, California Wines, Purcari Winery, National Agency of Georgia oraz TiM.

 

wina i alkohole wykorzystane w konkursie

ELIMINACJE

 

Luis Cañas Rioja Reserva 2017

DOCa Rioja, Hiszpania

 

Luis Cañas Rioja Reserva Selección de la Familia 2018

DOCa Rioja, Hiszpania

 

Krupnik – Polska

Drambuie – Szkocja

D.O.M Bénédictine – Francja

Amaro Montenegro – Włochy

Metaxa 5 – Grecja

PÓŁFINAŁY

 

Markus Altenburger Blaufrankisch vom Kalk 2021

Leithaberg DAC, Burgenland, Austria

 

Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2021

Lodi, California, USA

 

Guerrieri Rizzardi Pojega 2021

DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Veneto, Włochy

 

Encosta do Sobral Touriga Nacional 2020

Tejo, Portugalia

 

FINAŁ

 

serwis

 

Arthur Metz Riesling Magnum 2022

AOP Alsace, Francja

 

Il Mosnel Franciacorta Saten 2019

DOCG Franciacorta, Lombardy, Włochy

 

Torello Corpinnat Brut Reserva 2016

Penedes, Hiszpania

 

Le Mesnil Champagne Blanc de Blanc Grand Cru Demi Sec

AOC Champagne, Francja

 

Casa Silva Los Lingues Carmenere 2021

Colchagua Valley, Chile

 

San Marzano Talo Primitivo di Manduria 2022

DOP Primitivo di Manduria, Włochy

 

Delheim Pinotage 2020

Stellenbosch, RPA

 

dobór wina do jedzenia

Domaine de Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021

AOC Châteauneuf-du-Pape, Rhone Valley, Francja

 

Domaine de Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021

AOC Châteauneuf-du-Pape, Rhone Valley, Francja

 

identyfikacja win

Bosco Albano Friuliano 2022

DOC Friuli, Włochy

 

Bosco Albano Pinot Grigio 2022

DOC Friuli, Włochy

 

Bosco Albano Ribolla Gialla 2022

IGP Venezia Giulia, Włochy

 

Calabria Bros Old Vine Shiraz 2019

Barossa Valley, Australia

 

Riddoch Cabernet Sauvignon 2016

Coonawarra, Australia

 

Josef Chromy Pepik Pinot Noir 2019

Tasmania, Australia

 

degustacja

Piwnice Półtorak Somm's Selection 2022

Podkarpacie, Polska

 

identyfikacja – alkohole mocne

Whiskey Kinahan’s The Kasc Project LL - Ireland

Bourbon Maker's Mark – USA

Ron Zacapa 23 Solera Gran Reserva – Guatemala

Whisky Macallan 12 YO Double Cask – Scotland

 

zadanie - niespodzianka

Piwnice Półtorak Bianca Magnum 2018

Podkarpacie, Polska

 

 


Polecamy

To też może Cię zainteresować







W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail