Woda w gastronomii
 











 








Woda w gastronomii

Restauracje coraz bardziej mają świadomość znaczenia zużycia wody w gastronomii, zarówno w kontekście konsumpcji, jak i ekotrendów. Woda jest jednym z tych dóbr, którego za wszelką cenę nie należy marnować. Jako rozwiązanie na zero waste, a dzięki temu także oszczędności w budżecie restauracji, potraktujmy filtrowanie wody.

rst 042022 224760 445899

Tradycyjnie myślało się, że woda to woda. Dziś woda to prawdziwy temat – nomen omen – rzeka. Rozważamy jej pochodzenie, niejednokrotnie mówiąc o terroir, analogicznie do wina. Możemy ją kategoryzować ze względu na region, z którego pochodzi, poziom mineralizacji. Woda dorobiła się profesji hydrosommeliera, a restauracje coraz częściej oferują karty wód, gdzie ich zróżnicowanie przyprawia o zawrót głowy. 

Co z tą wodą?

Minęły czasy wiekopomnego „z gazem czy bez gazu”, dziś woda to o wiele więcej. To także przechowywanie, schładzanie, serwowanie i naturalnie łączenie z jedzeniem oraz winami. Wciąż jednak o wodzie wiemy stosunkowo mało i eksperci z wielu branż powiązanych z wodą podkreślają potrzebę edukacji na ten temat. Wody bowiem używamy w gastronomii niemal na każdym etapie gotowania. Od mycia owoców i warzyw po czyszczenie talerzy i widelców po skończonym posiłku. – Z mojego doświadczenia widzę postępującą wiedzę na temat wody w polskiej gastronomi. Sądzę, że mają na to wpływ dwa aspekty. Po pierwsze, firmy sprzedające i serwisujące urządzenia gastronomiczne coraz częściej mówią o tym swoim klientom. Po drugie, woda jest jednym z nielicznych przykładów, gdzie ekonomia idzie w parze z ekologią – woda filtrowana jest tańsza i lepszej jakości od wody butelkowanej, a dodatkowo nie generujemy masy odpadów, czyli jesteśmy eko – wyjaśnia Piotr Gołąbek, dyrektor techniczny Alaska Water. Firmy wodociągowe uzdatniają wodę z kranu, aby wyeliminować zanieczyszczenia i aby była ona bezpieczna do picia. Jednak nawet przy tych zabiegach drobnoustroje mogą przedostać się do sieci wodociągowej w wyniku przecieków i wycieków w wodociągach. Dlatego często w wodzie z kranu można znaleźć zanieczyszczenia, takie jak bakterie, azotany i arsen. W związku z tym system filtracji wody powinien znajdować się na szczycie listy zakupów, jeśli chodzi o bezpieczeństwo konsumujących ją. Filtrując wodę, pozbywamy się niepożądanych rzeczy i możemy cieszyć mnóstwem innych zalet. – W gastronomii smak każdego napoju i każdej potrawy zaczyna się od wody, więc na pytanie, dlaczego tak...



Anna Smolec

Restauracja 4/2022, PRODUKTY I SMAKOŁYKI
Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania miesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail