Zarówno w kuchni, jak i barze sezonowość odgrywa bardzo ważną rolę. Pierwszy aspekt to jakość, świeżość i dostępność danego produktu. Drugi – również ważny – to cena produktu w sezonie, która odgrywa kluczową rolę w dochodowości i rentowności naszego biznesu.
Jedną z rzeczy, których nie doceniamy w naszym kraju, jest to, że mamy cztery różne pory roku. W każdej z nich możemy wykorzystywać produkty do stworzenia różnorodnych dań i koktajli. Każda pora roku charakteryzuje się sezonowymi produktami używanymi często w gastronomii, np. wiosna to świeże zioła i warzywa, lato to pyszne polskie owoce itp. Przed nami dwie, w moim mniemaniu, najlepsze oraz najbardziej obfite w różnorodne produkty pory roku w Polsce, czyli wiosna i lato. Natura budzi się do życia, zakwitają kwiaty i pojawiają się świeże zioła oraz warzywa.
Zrób dobry research...
Przygotowując kartę koktajli szczególnie na nadchodzące okresy wiosny i lata, warto zorientować się, kiedy dany produkt jest w pełni sezonu i jak długo będzie dostępny. Jeśli mamy połączoną kartę wiosna- -lato, a danego produktu nie będzie już latem lub jego cena będzie bardzo wysoka, powinniśmy przemyśleć nasz koncept menu i koktajli. Pamiętajmy też, że pierwsze wyczekiwane o danej porze roku warzywa czy owoce, które pojawiają się na straganach, często nie pochodzą jeszcze z naszego rodzimego podwórka. Dlatego też ich cena na samym początku będzie wysoka. Pamiętajmy, że w przypadku warzyw i owoców warto trochę poczekać, aż będą w najlepszej jakości i najlepszej cenie do jakości.
… również w kuchni
Jeśli w swoim lokalu masz kuchnię, porozmawiaj z szefem, jakie produkty zostają mu po przygotowaniu dań. Świetnym...
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
