Portale internetowe Polskich Wydawnictw Specjalistycznych ProMedia sp. z o.o. korzystają z ciasteczek COOKIES, które są zapisywane na dysku urządzenia końcowego użytkownika. Jeśli nie zgadzają się Państwo na zostawianie ciasteczek prosimy o wyłączenie obsługi ciasteczek w konfiguracji Państwa przeglądarki stron internetowych i dalszą wizytę na stronie. Przeczytaj całość , Zamknij to okno informacyjne.

Reklama


Reklama





Kawowa rewolucja w gastronomii

Trzecia fala kawowych rewolucji trwa w najlepsze. Nie chcemy już pić anonimowego napoju. Świadomie zaczynamy wybierać smaki, rodzaje wypalonego ziarna oraz metodę prażenia kawy. Pojawiają się alternatywne metody, które zdobywają coraz więcej zwolenników.

 rs 2019 02ez 21

  Historia kawowych rewolucji sięga lat 20. XX w. i wiąże się przede wszystkim z upowszechnieniem i zawrotną karierą kawy rozpuszczalnej, która zaczęła wówczas królować w masowym spożyciu. Kolejne istotne zmiany przyniosły lata 60. ubiegłego stulecia, kiedy to sieciowe kawiarnie zaserwowały klientom napój znacznie lepszej jakości. Obecnie przechodzimy kolejną, trzecią falę zmian na rynku kawy. Wynika ona w największym stopniu ze wzrostu świadomości wśród konsumentów czarnego napoju. 

Zmiana trendów i nawyków

Zmianę gustów klientów widać szczególnie podczas hotelowych śniadań. Kiedyś do tego posiłku podawano nam wyjątkowo kiepską kawę. Dziś coraz więcej obiektów ma intuicyjne w obsłudze automatyczne ekspresy, ułatwiające gościom samodzielne przygotowanie kawy. Hotelarze, którzy sporo inwestują w wypromowanie własnej kuchni, chcą, aby ich gastronomia była wyznacznikiem jakości. To samo dotyczy serwowanej kawy. Zmiany, które pojawiają się w gastronomii hotelowej, znacznie bardziej widoczne są w pozostałych segmentach branży HoReCa. Coraz więcej jest miejsc, w których możemy spróbować kaw z segmentu premium, których produkcja często nie ma negatywnego wpływu na środowisko, a producenci nie korzystają z niewolniczej pracy ludzi. Nowe smaki to nie tylko efekt trendu eko. Jesteśmy coraz bardziej otwarci na podróże. Odwiedzając Azję, Afrykę czy Amerykę Południową, trafiamy na kawę o zupełnie nowych nutach smakowych, parzoną często w niekonwencjonalny z punktu widzenia Europejczyka sposób. Te...



Maciej Piwnicki roaster, współwłaściciel Apresso coffee roasters, www.apresso.pl

Restauracja 2/2019, NARZĘDZIA

  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Wszyscy prenumeratorzy dwumiesięcznika w ramach prenumeraty otrzymują login i hasło umożliwiające korzystanie z pełnych zasobów portalu (w tym archiwum).

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika prosto na biurko
  • Dostęp do pełnych zasobów portalu www.e-restauracja.com
  • (w tym archiwum dostępne wyłącznie dla prenumeratorów)
  • Rabat uzależniony od długości trwania prenumeraty
  • Wszystkie dodatkowe raporty tylko dla prenumeratorów
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.e-restauracja.com
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl
Bezpłatny biuletyn

Strefa prenumeratora

Nasze serwisy


ProMedia www.pws-promedia.pl     Restauracja www.e-restauracja.com

Rynek Turystyczny www.rynekturystyczny.pl     Polski Jubiler www.polskijubiler.pl    

Nowoczesna Stacja Paliw www.e-stacjapaliw.pl

© ProMedia Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne Polityka prywatności