Wiosna puka do naszych drzwi. Przyroda zmienia szatę z zimowej, co inspiruje nas do zmian, także w gastronomii. Zapytam filozoficznie: czy zmiany zawsze są niezbędne? Jeśli restauracja działa sprawnie, to czyż nie lepiej zachować ten stan homeostazy? Osobą, od której zależy, czy wszystkie tryby działają bez zarzutu, jest menedżer restauracji. Jaki jest ten współczesny? Z jakimi trudnościami przychodzi mu się mierzyć? To nasz temat numeru.
Krzysztof Kaliciński tym razem zaprasza nas do refleksji, czy na pewno oferujemy gościom wszystko, co w naszej mocy, i czy przypadkiem mylnie pojęta gościnność nie sprowadza się do wręczania rachunku.
Z tekstu Łukasza Maziarskiego dowiecie się, jak kompletować wykwalifikowany zespół. Z kolei prawnik Zuzanna Marchlewska wyjaśnia, jakie umowy zawierać z pracownikami restauracji.
Szef Michał Wawro przypomina o wszystkich aspektach perfekcyjnie funkcjonującego lokalu, zawsze gotowego na niezapowiedzianą kontrolę sanepidu.
W tekście Magdy Malutko garść porad, jak odświeżyć wizerunkowo restaurację w mediach społecznościowych. A architekt Agata Frątczak odsłania przed nami tajniki oświetlenia w restauracji, które może totalnie odmienić charakter miejsca.
W dziale Gourmet w tym numerze pod lupę bierzemy sól. To jeden z podstawowych składników każdej kuchni. Jak szefowie używają soli? Jaką wybierają i do czego? Dlaczego tak ważny jest moment posolenia? Naszym ekspertem w tym tekście jest szef Agata Wojda.
W sekcji łączenia wina i jedzenia tym razem zapraszam państwa do refleksji nad kuchnią bezmięsną. To szybko postępujący trend wśród gości i nawet ci mięsożerni chętnie próbują bezmięsnych potraw. Wcale nie tak łatwo dobrać adekwatne wino do potrawy, która nie zawiera białka zwierzęcego. Pokazujemy jednak, że nie jest to niemożliwe.
Jak się okazuje, sezonowość odgrywa nie tylko ważną rolę w karcie potraw, ale również w ofercie koktajli baru. Arkadiusz Białkowski podpowiada, na jakie kwestie i trendy zwrócić uwagę, aby zaoferować gościom sezonowe koktajle.
Kończymy znów w filozoficznym duchu, bo nasz ekspert Tomasz Potrzebowski zadaje pytanie: Quo vadis, wino? Dokąd zmierza konsumpcja wina, tego emblematycznego obok chleba i oliwy na stole dziedzictwa kultury grecko-rzymskiej?
Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.
