Akcesoria szefa kuchni
 





w numerze

Akcesoria szefa kuchni

Oprócz sprzętu do gotowania czy pieca, kuchni czy indukcji i całej masy urządzeń pomagających w codziennej pracy, każdy szef kuchni potrzebuje narzędzi. Czasem zwane „zabawkami szefów”, są akcesoriami, bez których trudno sobie wyobrazić pracę kucharza.

rs 2023 06 141108 833017

Każdy szef kuchni posiada narzędzia kulinarne, których lubi używać bardziej lub mniej. Ale jest też pula tych niezbędnych. Tak jak malarze potrzebują odpowiednich pędzli, a stolarz młotka i miarki, tak kucharze nie zdołają wykonać swojej pracy bez odpowiednich narzędzi. Oprócz urządzeń takich jak kuchenki i piekarniki każdy profesjonalista kulinarny powinien mieć zestaw akcesoriów. 

Nóż szefa kuchni

Istnieje cała gama specjalistycznych noży. Są szefowie, którzy lubią skupić się na tym jednym wszechstronnym nożu „do wszystkiego”. Tu profesjonaliści polecają te z ostrzem od 13 do 25 cm. Taki nóż jest wystarczająco mały, aby łatwo było się nim posługiwać, a jednocześnie wystarczająco duży, aby ciąć twarde warzywa i kawałki mięsa. – Noży jest całe mnóstwo, więc należy zastanowić się, do czego w ogóle będą potrzebne. Potem należy zwrócić uwagę na indywidualne preferencje i dopasowanie noża do budowy dłoni, żeby był jak najbardziej ergonomiczny – tłumaczy Rafał Soroczyński, doradca kulinarny Chefs Culinar. Wysokiej jakości nóż szefa kuchni pomaga wykonywać różnorodne zadania kuchenne, zapewniając jednocześnie bezpieczeństwo samemu kucharzowi. Ważnym aspektem noża jest jego ostrze. Musi być ostre. Noże powinny być okresowo wysyłane do profesjonalnego ostrzenia. Na co dzień z pomocą przychodzi osełka. – Cena najczęściej z czegoś wynika – jeśli odpowiada użytym materiałom, które są trwalsze, ostrzejsze, wtedy warto. Ale nie powinno być to jedynym kryterium. Jeśli wpływ na nią mają np. dekoracje rękojeści czy grawery na stali, to nie zawsze warto przepłacać – dodaje Rafał Soroczyński. – Rękojeść i ostrze mają znaczenie, szczególnie ostrze – czy jest z kutej stali, czy z komponentów, z odlewu. Wszystko przekłada się na ergonomię pracy i szybkość zużywania/tępienia się noża. Materiał ostrza ma też znaczenie przy doborze sposobu ostrzenia. Im twardsza stal, tym nóż jest bardziej trwały i wolniej się zużywa. A im rzadziej się go ostrzy, tym jego żywotność jest dłuższa....



Anna Smolec


Strefa prenumeratora


  Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.

Czytaj dalej kupując prenumeratę „Restauracji” w wersji papierowej, lub cyfrowej.

Prenumerata RESTAURACJI to:
  • Pewność, że otrzymasz wszystkie wydania dwumiesięcznika
  • Dostęp do archiwum wydań „Restauracji” w wersji online
  • Specjalistyczne raporty w ramach prenumeraty
Prenumeratę możesz zamówić:
  • Telefonicznie w naszym Biurze Obsługi Klienta pod nr 22 333 88 20
  • Korzystając z formularza zamówienia prenumeraty zamieszczonego na stronie www.sklep.pws-promedia.pl
Jeśli jesteś prenumeratorem a nie znasz swoich danych dostępu do artykułów Restauracji napisz skontaktuj się z nami, bok@pws-promedia.pl

To też może Cię zainteresować







W najnowszym wydaniu
 




Strefa prenumeratora
ARCHIWUM ONLINE RESTAURACJI:

Login:
Hasło:
Zapomniałem hasło

E-tygodnik
Bądź na bieżąco
Jeżeli chcesz otrzymywać w każdy poniedziałek przegląd najważniejszych informacji branżowych, zapisz się do listy subskrybentów.



Jeżeli chcesz wypisać się z listy odbiorców newslettera, wpisz adres e-mailowy i kliknij "rezygnuję".
Twój e-mail